Archives par mot-clef : poissons d’eau douce

Ingrédients : Gourami clair-de-lune (ត្រីកំភ្លាញភ្លុក)

Un dicton khmer dit que le « gourami meurt du fait de sa bouche » : ត្រីកំភ្លាញស្លាប់ពីព្រោះមាត់ [trei kåm-phleang slap pi-pruh moat]. En effet, le gourami khmer a tendance à nager près de la surface et aime batifoler en ouvrant la bouche et … Lire la suite

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Ingrédients : Poisson-mandarin

Le poisson-mandarin, appelé aussi perche chinoise, est l’un des meilleurs poissons d’eau douce que l’on trouve en Chine. Originaire de la vallée de l’Amour (dans le nord-est de la Chine et qui sert de frontière entre la Chine et la … Lire la suite

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Ingrédients : Belodontichthys truncatus, silure khmer

Nous sommes au Cambodge à la fin de la saisie des pluies. Nous sommes dans l’un des « mois où l’eau monte » (ខែឡើងទឹក) comme disent les Cambodgiens. Cette période se caractérise, pour les gourmands, par l’abondance inégalée en d’autres saisons de … Lire la suite

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Liens utiles : 500 espèces de poissons d’eau douce au Cambodge

Dans le domaine de la nutrition, la FAO (Food and Agriculture Organization, en français Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) fait un travail remarquable, et très utile à de nombreuses corporations, notamment à ceux qui s’intéressent sérieusement (j’allais … Lire la suite

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Ingrédients : Fugu de pacotille

Quiconque s’intéresse à la cuisine un peu exotique a entendu parler du fameux « fugu », ce poisson japonais qui, s’il est mal préparé, peut être mortel ! D’après Wikipedia, « Le foie et les ovaires des fugus contiennent un poison très toxique : … Lire la suite

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Ingrédients (45) : Gobie de marbre

Peut-être les lecteurs de Sinogastronomie l’auront-ils remarqué, mais lorsque l’on parle de cuisine cambodgienne, on est amené à citer très fréquemment des poissons, et en particulier des poissons d’eau douce. Il faut dire que le poisson occupe une place de … Lire la suite

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Ingrédients (40) : Panga tacheté

Le Cambodge est d’une richesse incroyable en poissons d’eau douce. Le grand lac qui se trouve au centre du pays, le Tonlé Sap, est le lac le plus poissonneux du monde. On y dénombre paraît-il plus de 2000 espèces de … Lire la suite

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Pour le plaisir (48) : « Boulettes » de poisson (ប្រហិតត្រី)

Ce plat s’appelle en cambodgien « boulettes de poisson » (ប្រហិតត្រី, prononcer « prâhet treille »). Le mot « prâhet » (ប្រហិត) se traduit en général en français par « boulette », mais vous voyez bien sur la photo qu’il ne s’agit pas de petites boules. Il s’agit … Lire la suite

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