Archives par mot-clef : poisson

Pour le plaisir (18) : Petit beignet de friture cambodgienne (ត្រីបំពង)

Dans la petite gargotte de la rue 322 à Phnom-Penh, dont j’ai déjà parlé au sujet de la soupe cambodgienne au céleri (voir ici), ce midi, point de soupe ! De prime abord un peu déçu, j’ai été très largement dédommagé … Lire la suite

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Pour le plaisir (4) : Amok aux fruits de mer (អមុកគ្រឿងសមុទ្រ)

(Ce billet est une reprise légèrement révisée du billet précédemment publié sur la version .com de Sinogastronomie) Pour fêter dignement le retour au bercail d’Émilie, mon épouse et mère du petit dernier, nous sommes allés nous régaler pour le déjeuner … Lire la suite

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Pour le plaisir (49) : Anguilles de marais en sauce rouge (红烧黄鳝)

En découvrant à Phnom Penh la présence d’anguilles de marais, je me remémorai avec délectation des divers plats d’anguilles que j’avais goûtés il y a quelques années déjà en Chine, à Huaian, dans la Nord de la province du Jiangsu, … Lire la suite

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Ingrédients (23) : Anguille de marais

Si vous vous promenez sur les marchés d’Asie tropicale et subtropicale et que vous vous intéressez aux étals des poissonniers, vous remarquerez certainement un poisson long, serpentiforme, de couleur orangée à brunâtre ou verdâtre, ressemblant aux anguilles bien connues chez … Lire la suite

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Pour le plaisir (48) : « Boulettes » de poisson (ប្រហិតត្រី)

Ce plat s’appelle en cambodgien « boulettes de poisson » (ប្រហិតត្រី, prononcer « prâhet treille »). Le mot « prâhet » (ប្រហិត) se traduit en général en français par « boulette », mais vous voyez bien sur la photo qu’il ne s’agit pas de petites boules. Il s’agit … Lire la suite

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Pour le plaisir (38) : Poisson à la vapeur à la cambodgienne (ត្រីចំហុម)

Si vous avez dégusté du poisson à la vapeur à la mode chinoise, vous serez surpris de voir à quel point deux plats basés sur la même technique culinaire et portant de surcroit le même nom peuvent être aussi différents … Lire la suite

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Pour le plaisir (36) : Poisson aigre-douce à la cambodgienne (ត្រីជូរអែម)

Lorsque notre cuisinière nous a annoncé pour le déjeuner du « poisson à l’aigre-douce » … Lire la suite

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Pour le plaisir (33) : Salade cambodgienne de poisson cru (ភ្លាត្រី)

Parmi les très nombreuses salades que l’on trouve au Cambodge existe la catégorie des « plie » … Lire la suite

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