Archives par mot-clef : plats cambodgiens

Pour le plaisir (75) : Gobie marbré à la vapeur (ចំហុយ​ត្រី​ដំរី)

Comme je disais dans mon billet consacré à ce poisson d’eau douce, l’un des modes de cuisson préférés du gobie marbré au Cambodge est la « cuisson à la vapeur ». En réalité, dans le cas présent, le poisson est d’abord coupé … Lire la suite

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite

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Pour le plaisir (68) : Rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង)

Je bouscule un peu mon planning de publication sur Sinogastronomie pour parler d’un mets dont j’avais entendu parler mais que je ne découvre qu’aujourd’hui 28 janvier 2012 : le rayon de miel grillé (ផ្លិតឃ្មុំអាំង). J’avais déjà vu d’épais rayons de miel … Lire la suite

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Pour le plaisir (67) : Sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក)

Comme annoncé dans mon récent billet sur le luffa, ou courge du hammam, voici une petite description d’un plat dont notre talentueuse cuisinière, Saroeung, nous a fait la surprise : un sauté de luffa au porc haché (ននោងឆាសាច់ជ្រូក). J’ai été agréablement … Lire la suite

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Pour le plaisir (15) : Curry de bœuf cambodgien (ស៉រ៉ាម៉ាន់)

Il existe au Cambodge une minorité musulmane importante. Il s’agit des Chams, une ethnie convertie à l’Islam il y a très longtemps. Les Chams avaient créé, dans la partie du Vietnam que les Français ont appelé la Cochinchine, un empire … Lire la suite

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Pour le plaisir (14) : Curry de poulet cambodgien (ការីនំបុ័ង)

Le nom cambodgien de ce plat signifie en fait « curry au pain » (ការី signifie « curry » et se prononce « cari », en roulant le « r », et នំបុ័ង se prononce « nom paing », le mot នំ « nom » désignant tout aliment qui ressemble de près … Lire la suite

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Pour le plaisir (10) : Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក)

À défaut d’une traduction plus appropriée, je traduis ici par « épices » (au pluriel) ce que les Cambodgiens appellent « kroeung » (គ្រឿង). On désigne sous cette appellation générique plusieurs variétés de condiments, généralement préparés au pilon, qui constituent l’une des bases de … Lire la suite

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Pour le plaisir (56) : Friture de rasboras en beignets (ត្រីចង្វាមូលបំពង់)

Encore un nouveau plat pour nous aujourd’hui : des beignets d’un tout petit poisson appelé en français « rasbora » (en cambodgien ត្រីចង្វាមូល – je n’ai pas réussi à déterminer s’il s’agissait de l’espèce Rasbora habelmani ou Rasbora myersi). J’avais déjà goûté … Lire la suite

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