Archives par mot-clef : plats cambodgiens

Pour le plaisir : Sauce trempette cambodgienne au poisson (ទឹកគ្រឿង)

J’ai demandé il y a quelques jours à aide familiale de me concocter un exemple concret de l’utilisation des feuilles de momordique. J’avais en effet l’envie de me remettre en mémoire gustative l’amertume modérée de ces feuilles. Saroeung a saisi … Lire la suite

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Pour le plaisir : Les jeux aquatiques de Rāma

Rāma est, dans la mythologie indienne, un roi qui aurait régné au XX° siècle avant notre ère. Il est connu grâce à une épopée indienne célébrissime, rédigée à l’origine en sanskrit, le Ramayana. L’hindouisation de l’Asie du Sud-Est a amené … Lire la suite

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Pour le plaisir : Salade khmère de pomelo (ញាំក្រូចថ្លុង)

Le pomelo, ou pomélo, ou encore « pamplemousse chinois », est un agrume de grande taille, à la peau épaisse, au goût légèrement acidulé, que l’on trouve dans toute l’Asie orientale. En khmer, il est appelé ក្រូចថ្លុង (prononcer « krautch thlong », en aspirant … Lire la suite

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Pour le plaisir : Ragout de porc au jicama (ខជ្រូកប៉ិកគុក)

Pour illustrer mon récent billet consacré au jicama, je me propose aujourd’hui de vous présenter l’un des plats réalisés avec les jicamas que j’ai ramenés de mon excursion à Kratié : un ragout de porc au jicama (ខជ្រូកប៉ិកគុក). Nous avions déjà … Lire la suite

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Pour le plaisir : Ananas farci au porc

Dans un billet récent sur l’aire de repos de Batheay (voir ici), je mentionnais un plat cambodgien qui méritait que l’on s’y attarde : l’ananas farci au porc. Le plat est présenté dans un ananas étêté et évidé. Il s’agit de … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sauté de canard aux épices khmères (ទាកាប៉ាឆាក្ដៅ)

Nous avions parlé il y a quelques jours du canard de Barbarie qui s’est merveilleusement adapté aux us de la gastronomie khmère. J’en veux pour preuve le plat que je vous propose de déguster textuellement et visuellement aujourd’hui : le « sauté … Lire la suite

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Pour le plaisir : Salade de feuilles de neem (ញាំស្ដៅ)

Ma présentation toute récente des feuilles de neem/margosier/margousier (voir ici) a bien entendu été motivée par la dégustation d’un plat khmer nouveau pour moi : la salade de feuilles de neem (ញាំស្ដៅ), que d’aucuns traduisent en anglais par « bitter leaves salad », … Lire la suite

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Pour le plaisir : Poulet frit aux haricots de soja fermentés (មាន់ឆាសៀង)

Les gallinacées sont parmi les animaux le plus souvent sacrifiés sur notre table, aussi notre cuisinière est-elle passée experte dans l’art d’accommoder les morceaux divers et variés de la volaille khmère. Il y a quelques jours, elle nous a proposé, … Lire la suite

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Pour le plaisir : Cresson khmer et bœuf haché

Après avoir récemment présenté le cresson khmer (Peperomia pellucia, ក្រសាំងទាប, voir ici), c’est en toute bonne logique que je présente une application directe de ce légume, dans un petit plat impromptu et familial, que je baptise « cresson khmer et bœuf … Lire la suite

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Pour le plaisir : Anguille de marais sautée aux épices, v. 1.0

Nous avons découvert il y a quelque temps à Phnom Penh, rue 63, un peu au sud du boulevard Sihanouk, un petit restaurant cambodgien appelé Nysai, que je prévois de présenter bientôt. Nous y sommes allés une première fois pour … Lire la suite

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