Archives par mot-clef : palmier à sucre
Sucre tangmaè, une friandise khmère
Au Cambodge, le sucre de palme est fréquemment utilisé sous diverses formes : pâte, poudre, galettes, palets, sirop… Il existe une autre forme, aujourd’hui un peu oubliée, sous laquelle peut se consommer ce sucre, qualifié alors de sucre « tangmaè ».« Yât et Tol … Lire la suite
Ingrédients : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu
Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) au Cambodge. Cette IG est l’aboutissement d’efforts fournis par des producteurs de sucre de palmier Palmyre qui veulent mettre en avant les qualités de ce produit … Lire la suite
Ingrédients : Jus de palmier à sucre
Au Cambodge, le palmier à sucre, ou palmier de Palmyre (Borassus flabellifer), appelé « tnaot » (ត្នោត) en khmer, est un élément essentiel de la campagne khmère. Très probablement d’origine indienne, le palmier à sucre est une importante source de revenus complémentaires … Lire la suite
Bibliographie : Dennis Johnson, Les Palmiers tropicaux
À la recherche d’informations sur le sucre de palme (le sucre préféré des Cambodgiens, fabriqué à partir de la sève du palmier de Palmyre), j’ai trouvé sur le la FAO un ouvrage de Dennis V. Johnson intitulé Les Palmiers tropicaux. … Lire la suite
Sinogastronomie 