Archives par mot-clef : œufs de cent ans

Recette chinoise : Œufs tricolores (三色蛋)

Publié le 19 mars 2022 par pascalkh

Pour une raison totalement mystérieuse, j’ai eu il y a quelques jours une envie soudaine et irrépressible d’œufs tricolores (三色蛋 [sānsèdàn]), que je me suis empressé de préparer.Ce mets est un plat bien connu, très simple, très bon marché, fréquemment … Lire la suite →

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Ingrédients : Œufs de cent ans de caille (鹌鹑皮蛋)

Publié le 9 mai 2015 par pascalkh

Nous avions déjà parlé sur Sinogastronomie des « œufs de cent ans » (皮蛋 [pídàn]), qui sont le plus souvent des œufs de canne, parfois de poule (voir ici). Mais outre les œufs de canne et de poules, les œufs des cailles … Lire la suite →

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Pour le plaisir : Salade d’œufs de cent ans du Sichuan

Publié le 4 février 2014 par pascalkh

Parmi les nouveaux plats découverts lors de mon dernier séjour en Chine s’en trouve simplement désigné sur la carte du restaurant par la mention « œufs de cent ans à la sichuanaise » (四川皮蛋 [sìchuān pídàn]). Ce qui a attiré mon attention, … Lire la suite →

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Recette chinoise (4) : Tofu aux œufs de cent ans (皮蛋豆腐)

Publié le 3 mars 2012 par pascalkh

Voici une recette simplissime (qui connaît cependant de nombreuses variantes), mais qui provoque, à chaque fois qu’elle me revient à l’esprit, une suractivité incontrôlable de mes glandes salivaires… Ingrédients : 1 barquette de tofu frais (environ 250 à 300 g) … Lire la suite →

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Recette chinoise (50) : Soupe à la tomate et aux œufs de cent ans (番茄皮蛋汤)

Publié le 7 janvier 2012 par pascalkh

Cette petite recette chinoise permettra aux amateurs d’œufs de cent ans, dont je suis, de trouver une savoureuse utilisation à leur péché mignon. Ingrédients : 2 œufs de cent ans 4 tomates 10 g de farine Huile Bouillon de poule en … Lire la suite →

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