Archives par mot-clef : nuoc mam

Tourisme gourmand : Le fumet de poisson de Phú Quốc

Publié le 12 novembre 2015 par pascalkh

L’une des excellentes raisons qui nous ont fait opter pour un séjour dans l’île de Phú Quốc (Vietnam) en octobre dernier (2015) est la réputation internationale de son « fumet de poisson », le célèbre « nuoc mam » (en vietnamien : nước mắm). Sur cette … Lire la suite →

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Publié dans Cuisine vietnamienne, Ingrédients, Vietnam | Tagué , , , , , , , | 2 commentaires

Technique : Fabrication du prahok

Publié le 11 février 2013 par pascalkh

Sinogastronomie avait déjà parlé (ici) du prahok (ប្រហុក), condiment essentiel de la gastronomie cambodgienne. Nous avions indiqué que le prahok, pâte de poisson fermentée à la forte odeur (au point que les Khmers, non sans humour, donnent aux fromages français, … Lire la suite →

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