Archives par mot-clef : légumes khmers

Ingrédients : Feuilles de momordique, légume khmer

Hier matin, jetant un coup d’œil avide dans la cuisine pour voir le cœur de cocotier tant convoité, je découvre, en sus de l’objet de ma convoitise, des feuilles d’un beau vert intense, un peu mat, à la surface légèrement … Lire la suite

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Ingrédients : Cœur de cocotier, légume khmer

Je suis de retour d’un petit week-end à Siemreap. Je me suis bien entendu fait un devoir, pendant mon cour séjour, d’aller dîner chez Joannès Rivière, à la Cuisine Wat Damnak. Le dîner fut parfait, comme on pouvait s’y attendre, … Lire la suite

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Ingrédients : Jasmin du Tonkin, légume khmer

L’utilisation des fleurs non pas pour leurs qualités esthétique ou olfactives, mais pour leur valeur gastronomie, n’a rien de vraiment nouveau ni d’exotique. Ce qui est amusant, c’est de constater que l’usage qui peut être fait d’une seule et même … Lire la suite

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Ingrédients : Peperomia pellucia, légume-feuille du Cambodge

Il y a quelque temps, à l’occasion des premières ondées annonciatrices de la prochaine saison des pluies au Cambodge, notre cuisinière nous a fait découvrir un légume bien sympathique, appelé en khmer « krâsang tiep » (ក្រសាំងទាប). Avec l’aide toujours précieuse des … Lire la suite

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