Archives par mot-clef : légumes-fleurs

Ingrédients : Sesbanie de Java

La sesbanie de Java, ou sesbanie des marais (Sesbania javanica, en anglais « marsh sesbania », en chinois 沼生田菁 [zhǎoshēng tiánjīng]) est un arbuste qui pousse dans les régions marécageuses d’Asie tropicale. Sur les marchés cambodgiens, on peut acheter la fleur (ផ្កាស្នោ … Lire la suite

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Ingrédients : Fleur de citrouille

En Asie orientale, certaines fleurs sont couramment utilisées comme légumes. C’est le cas par exemple de la fleur de citrouille, que l’on retrouve fréquemment sur les étals des marchés cambodgiens, où elle est appelée « pkha lpov » (ផ្កាល្ពៅ) (on parle en … Lire la suite

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Ingrédients : Jasmin du Tonkin, légume khmer

L’utilisation des fleurs non pas pour leurs qualités esthétique ou olfactives, mais pour leur valeur gastronomie, n’a rien de vraiment nouveau ni d’exotique. Ce qui est amusant, c’est de constater que l’usage qui peut être fait d’une seule et même … Lire la suite

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Ingrédients (39) : Jacinthe d’eau

Parmi la foultitude de végétaux consommés en légumes au Cambodge, s’en trouve un assez inattendu si l’on consulte la documentation trouvée en ligne : la jacinthe d’eau, ou calamote. Il s’agit d’un végétal aquatique, appelé en khmer « kâmplaok » (កំប្លោក). Les … Lire la suite

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Livres (4) : 台灣的蔬菜

À chaque fois que je me rends à Taïwan, je repars avec un supplément de bagages, car en plus des ingrédients et friandises divers et variés que je ramène, j’ai toujours une tonne de livres achetés dans l’une ou l’autre … Lire la suite

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Ingrédients (2) : Fleur d’aréquier (槟榔花)

L’aréquier (Areca catechu) est l’un des arbres caractéristiques de l’Asie du Sud-Est. On le retrouve en Chine du Sud dans l’île de Hainan, au Cambodge, au Vietnam, à Taïwan. Il est connu surtout pour son fruit, la noix d’arec, élément … Lire la suite

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