Archives par mot-clef : légumes du Yunnan

Escapade gourmande au Yunnan (10) : Moutarde à grosse tige (儿菜)

Publié le 25 février 2018 par pascalkh

Ce que j’appelle la « moutarde à grosse tige » est une variante particulière de la « moutarde brune » (Brassica juncea), cultivée non par pour ses graines servant à produire le condiment bien connu, mais pour ses tiges surdimensionnées, qui constituent un légume … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Ingrédients | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Escapade gourmande au Yunnan (9) : Le « fruit des amants » (情人果)

Publié le 11 février 2018 par pascalkh

Parmi les nombreuses découvertes culinaires faites récemment au Yunnan se trouve un légume dont je ne soupçonnais pas l’existence, et qui reste pour moi assez mystérieux. Sur les cartes des restaurants de Dali où ce légume était proposé, il était … Lire la suite →

Publié dans Chine, Ingrédients | Tagué , , , , , | 4 commentaires

Escapade gourmande au Yunnan (5) : Ottélie acuminée, « le légume de la mer » du Yunnan

Publié le 16 janvier 2018 par pascalkh

Parmi les légumes indigènes découverts lors de mes récentes pérégrinations au Yunnan, le « légume de la mer » (海菜 [hǎicài]) mérite certainement un billet. Avant toute chose, une explication de texte s’impose : en effet, si l’on observe une carte du Yunnan, … Lire la suite →

Publié dans Chine, Ingrédients | Tagué , , , , , , , | 1 commentaire