Archives par mot-clef : Kep

Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus final : Crabe sauté aux vermicelles de riz

C’est sur une variante de l’opus précédent que nous allons clôturer cette suite. Car en effet, si les vermicelles de riz sont parfois préparés à la vapeur ou intégrés dans des soupes, on les emploie aussi volontiers dans les préparations … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 7 : Crabe à la vapeur et aux vermicelles de riz

À Kep (Cambodge, Golfe du Siam), le crabe est décidément propice à toutes les variations… Nous avions vu à l’opus 2 de la présente série de la chair de crabe cuite à la vapeur, couchée sur un lit de rondelles … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 6 : Amok au crabe

Avec le « lok-lak », l’amok (souvent mal orthographié អមុក sur les cartes des restaurants cambodgiens) est l’un des deux « plats nationaux » du Cambodge. Avez-vous perçu le ton ironique de cette phrase d’introduction ? Je m’explique : le « lok-lak » est en effet un plat … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 5 : Riz sauté au crabe

Je suis un fervent amateur de riz sauté, improprement qualifié de « riz cantonais » sur les cartes de restaurants chinois de France en mal de meilleure inspiration. Si on trouve effectivement dans la cuisine cantonaise diverses variétés de riz sauté (dont … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 4 : Beignets de crabe à la simili-lusitanienne

Bien que tout à fait satisfait de la prestation du restaurant Kimly du marché aux crabes de Kep, j’ai voulu approfondir mon exploration gourmande, et ai recherché d’autres fournisseurs de bonne chère. Troublé sans doute par la paix des lieux … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 3 : Bouillie de riz au crabe

Les visiteurs gourmands et curieux qui viennent au Cambodge, que leur séjour soit de très courte ou de très longue durée, connaissent parmi les plats variés consommés au petit-déjeuner par les héritiers des bâtisseurs d’Angkor, les différentes formes sous lesquelles … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 2 : Crabe à la vapeur, à l’oignon et à la ciboulette

Après une semaine d’interruption due à la censure chinoise (j’étais en Chine, et l’accès aux blogs WordPress est bloqué par les autorités locales), voici le deuxième opus de la suite que je consacre à l’étrille khmère… Après l’excellent dîner pris … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 1 : Crabe sauté au poivre vert de Kampot

Suite à mon escapade gourmande dans la station balnéaire cambodgienne de Kep, sur le Golfe de Siam (d’où la « brise siamoise » du titre), je propose sur Sinogastronomie une petite série sur les différents modes sur lesquels est sacrifiée l’étrille bleue … Lire la suite

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Restos : Kimly Seafood Restaurant, Kep, Cambodge

Je rentre aujourd’hui même 18 septembre 2012 d’une escapade de quatre jours qui fut bien plus gastronomique que touristique, dans une petite ville du sud-est du Cambodge, à la distance d’un jet de pierre de la frontière vietnamienne. Cette ville … Lire la suite

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