Archives par mot-clef : Japon

Gastronomie traditionnelle (6) : Sashimi

Publié le 16 janvier 2011 par pascalkh

C’est à Taïwan, qui a hérité de cinquante ans d’occupation japonaise, entre 1895 et 1945, de nombreuses traditions culinaires nippones, que j’ai appris à apprécier le sashimi (刺身), qui se présente souvent sous la forme de tranches de poisson crû. … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki

Publié le 15 janvier 2011 par pascalkh

Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite →

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