Archives par mot-clef : ingrédients de la cuisine chinoise

Ingrédients : Poule soie

En 2001, j’avais invité ma grand-mère, grande et vaillante voyageuse, à venir passer quelque temps avec moi à Suzhou (Chine). Elle était d’une curiosité insatiable et voulait tout voir. Elle m’accompagnait souvent au marché pour découvrir sur les étals des … Lire la suite

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Liens utiles : Les huit fées des eaux de Suzhou sur Tela Botanica

Sur Sinogastronomie, j’ai évoqué à plusieurs occasions les « huit fées des eaux de Suzhou » (苏州水八仙 sūzhōu shuǐbāxiān), huit végétaux aquatiques réputés dans toute la Chine et qui font le bonheur des gourmands locaux. Le 12 mars 2020, j’ai publié sur … Lire la suite

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Ingrédients : Millet des oiseaux (黄小米)

Le millet des oiseaux, sétaire d’Italie, panis ou encore petit mil (Setaria italica) est une céréale bien connue en Chine. Ces dernières années, depuis que les consommateurs de l’Empire du Milieu cherchent à avoir une alimentation plus saine, moins riche, … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (10) : Moutarde à grosse tige (儿菜)

Ce que j’appelle la « moutarde à grosse tige » est une variante particulière de la « moutarde brune » (Brassica juncea), cultivée non par pour ses graines servant à produire le condiment bien connu, mais pour ses tiges surdimensionnées, qui constituent un légume … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (9) : Le « fruit des amants » (情人果)

Parmi les nombreuses découvertes culinaires faites récemment au Yunnan se trouve un légume dont je ne soupçonnais pas l’existence, et qui reste pour moi assez mystérieux. Sur les cartes des restaurants de Dali où ce légume était proposé, il était … Lire la suite

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Ingrédients : Angélique de Chine

Il y a quelques jours, je suis allé flâner, à l’heure du déjeuner, dans la célèbre « ruelle des eunuques » de Suzhou, à la recherche d’un établissement dans lequel calmer ma fringale en attendant de poursuivre ma journée de travail. J’ai … Lire la suite

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Ingrédients : Tofu fermenté (腐乳)

J’ai découvert peu après mon arrivée au Cambodge que les Khmers ne dédaignaient pas d’utiliser l’un des condiments majeurs de la cuisine chinoise : le « tofu fermenté » (en chinois 腐乳 [fǔrǔ], ou encore 豆腐乳 [dòufǔrǔ]), connu aussi sous le nom de … Lire la suite

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Ingrédients : Rohdée du Japon (万年青)

Parmi les entrées froides parfois proposées sur les cartes des restaurants de Chine se trouve un légume porteur d’un joli nom en chinois : 万年青 [wànniánqīng], littéralement « vert pendant dix-mille ans ». Cette entrée froide se présente sous la forme de petits filaments … Lire la suite

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Ingrédients : Variété chinoise du pleurote du panicaud

En Chine, depuis quelques années, un champignon connaît un succès assez phénoménal : le « bailinggu » (白灵菇 [bǎilínggū], littéralement « champignon de l’esprit blanc »). Il est souvent proposé dans les restaurants comme plat « de luxe », cuisiné au « jus d’abalone », dans le plat … Lire la suite

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite

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