Archives par mot-clef : ingrédients chinois

Ingrédients : Kumquat (金橘)

En Chine, l’hiver est aussi la saison du kumquat, ce petit fruit du genre agrume, que l’on trouve aussi parfois, par la magie de l’importation, sur les étals des supermarchés gaulois. Le mot « kumquat » est la prononciation cantonaise (en fait, … Lire la suite

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Ingrédients : Vermicelles de vitelotte (紫薯粉条)

La vitelotte est une variété de pommes de terre à chair violette, qui a trouvé son chemin jusqu’à la Chine. En plus de divers mets à base de vitelotte, on trouve aussi les supermarchés des vermicelles de couleur violet foncé, … Lire la suite

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Ingrédients : Rohdée du Japon (万年青)

Parmi les entrées froides parfois proposées sur les cartes des restaurants de Chine se trouve un légume porteur d’un joli nom en chinois : 万年青 [wànniánqīng], littéralement « vert pendant dix-mille ans ». Cette entrée froide se présente sous la forme de petits filaments … Lire la suite

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Ingrédients : Tubercule de sagittaire

Parmi les légumes ignorés en Europe, se trouve ce que les Chinois appellent le « cigu » (qui peut être orthographié de différentes façons : 茨菰 [cígū], prononcer « tseu-gou », qui est la graphie « savante », mais aussi 茨菇, voire 慈姑, qui se prononcent … Lire la suite

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Ingrédients : Satyre voilé, champignon chinois (竹荪)

Peu après notre arrivée à Suzhou, ma belle-mère, venue de la campagne pour voir son petit-fils dont la présence en Chine se fait rare, a eu l’excellente idée de nous ramener une vieille poule (on parle en chinois de 老母鸡 … Lire la suite

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Ingrédients : Kuy teav, pâte de riz chinoise (粿条)

Si vous cherchez sur Wikipedia (la version anglaise) le nom « kuy teav », vous verrez une définition assez réductrice, puisque l’article qui est consacré à cet ingrédient explique qu’il s’agit d’un petit-déjeuner cambodgien, fréquent sur les marchés (voir ici). (Je m’étonne … Lire la suite

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Ingrédients : Fugu de pacotille

Quiconque s’intéresse à la cuisine un peu exotique a entendu parler du fameux « fugu », ce poisson japonais qui, s’il est mal préparé, peut être mortel ! D’après Wikipedia, « Le foie et les ovaires des fugus contiennent un poison très toxique : … Lire la suite

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Ingrédients (53) : Cinq parfums (五香粉)

Lorsque l’on consulte une carte de restaurant chinois, il n’est pas rare de rencontrer dans la dénomination des plats une expression qui ne fait que renforcer l’air de mystère de tout ce qui touche à la Chine : les « cinq parfums » ! … Lire la suite

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite

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