Archives par mot-clef : ingrédients chinois

Liens utiles : Les huit fées des eaux de Suzhou sur Tela Botanica

Sur Sinogastronomie, j’ai évoqué à plusieurs occasions les « huit fées des eaux de Suzhou » (苏州水八仙 sūzhōu shuǐbāxiān), huit végétaux aquatiques réputés dans toute la Chine et qui font le bonheur des gourmands locaux. Le 12 mars 2020, j’ai publié sur … Lire la suite

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Ingrédients : Ciboule de Chine

Parmi les ingrédients végétaux couramment utilisés dans les gastronomies d’Asie orientale se trouve la ciboule de Chine, appelée encore ciboulette chinoise. Connue sous le nom binomial d’Allium tuberosum, cette plante bulbeuse, vivace, herbacée, se trouve employée sous diverses formes et … Lire la suite

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Escapade gourmande au Yunnan (9) : Le « fruit des amants » (情人果)

Parmi les nombreuses découvertes culinaires faites récemment au Yunnan se trouve un légume dont je ne soupçonnais pas l’existence, et qui reste pour moi assez mystérieux. Sur les cartes des restaurants de Dali où ce légume était proposé, il était … Lire la suite

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Bibliographie : Comment reconnaître et consommer les légumes sauvages chinois

Dans le cadre de mes recherches sur les fruits, légumes et épices d’Asie en généra, et de Chine en particulier, j’ai commandé un petit livre de vulgarisation consacré aux légumes sauvages de Chine, intitulé Comment reconnaître et consommer les légumes … Lire la suite

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Bibliographie : Li Shizhen, Le « Bencao gangmu » illustré

Dans les livres chinois, lorsque l’on décrit un ingrédient culinaire, on fait presque toujours référence à un ouvrage intitulé Bencao gangmu (《本草纲目》), dont le titre est parfois traduit en français par Classement de la matière médicale. Cet ouvrage encyclopédique présente … Lire la suite

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Ingrédients : Jicama

Revenant d’un petit voyage à Kratié (Cambodge), je m’arrête sur le bord de la route pour acheter, auprès de l’une des nombreuses paysannes qui avaient installé leurs stands sur le bord de la route (dans la région de Kratié, la … Lire la suite

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Ingrédients : Fleur de citrouille

En Asie orientale, certaines fleurs sont couramment utilisées comme légumes. C’est le cas par exemple de la fleur de citrouille, que l’on retrouve fréquemment sur les étals des marchés cambodgiens, où elle est appelée « pkha lpov » (ផ្កាល្ពៅ) (on parle en … Lire la suite

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Ingrédients : Haricots de soja fermentés

Nous avons entr’aperçu il y a quelques jours, dans la recette du « tofu au porc haché », un ingrédient très connu et très utilisé en cuisine chinoise : le haricot de soja fermenté (en chinois 豆豉 [dòuchǐ]). Comme son nom l’indique, cet … Lire la suite

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Ingrédients : Plumes de poule, légume chinois

Parmi les très nombreux légumes-feuilles chinois que l’on trouve couramment sur les marchés ou dans les grandes surfaces, se trouve le légume dit « plume de poule » (鸡毛菜 [jīmáocài]). Sous ce nom exotique se cache une réalité plutôt prosaïque : il ne … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles d’acajou de Chine

Parmi les ingrédients découverts lors de mon dernier séjour à Pékin, je vous présente aujourd’hui les feuilles de d’acajou de Chine. L’acajou de Chine, ou cédrèle (Toona sinensis, ou Cedrela sinensis), en anglais Chinese mahogany, Chinese toon ou encore red … Lire la suite

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