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Cuisine japonaise : L’ikejime

Dans Les Papilles du Chimiste (pp. 117-118), Raphaël Haumont parle brièvement d’une technique japonaise d’abattage du poisson, l’ikejime. Cette technique permet d’améliorer la qualité de la chair du poisson, de rendre cette chair plus savoureuse. Elle permet aussi d’allonger dans … Lire la suite

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