Archives par mot-clef : huître

Éloge de l’huître par Albert Mérat

Dans un article consacré à l’huître publié le 1er janvier 1883 dans le journal La Science culinaire, Joseph Favre cite un poème de Albert Mérat (1840-1909), poète parnassien, faisant l’éloge de l’huître, qui était un aliment très en vogue au … Lire la suite

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Ingrédients (3) : Sauce d’huître (蚝油)

La sauce d’huître est un condiment réalisé à partir d’huîtres et d’eau salée. Elle est parfois surnommée le « lait de la mer » (海底牛奶 hǎidǐ niúnǎi). Elle est utilisée pour rehausser les saveurs, et peut être utilisée dans les plats froids … Lire la suite

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