Archives par mot-clef : Huai’an
Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an
J’ai découvert en préparant ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an que, depuis mon dernier passage dans cette ville, on y avait construit un « Musée national de la culture gastronomique du Huaiyang en Chine » (中国淮扬菜文化博物馆 [zhōngguó huáiyángcài wénhuà bówùguǎn]). Vous imaginez … Lire la suite
Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 2)
Après la présentation générale du banquet d’anguille de Huai’an (si vous l’avez manquée, je vous invite à cliquer ici), il est temps d’entrer dans les détails. Nous avons expliqué à l’épisode précédent que ce banquet traditionnel comportait, selon la légende, … Lire la suite
Spécial Huai’an (restos) : Hongze Laoyuguan
Déguster de la cuisine du Huaiyang quand on est à Huai’an n’est pas difficile : les autochtones sont fiers de leur cuisine, et les restaurants qui proposent des spécialités locales sont légion. (Ça à l’air d’une lapalissade, mais, par comparaison, goûter … Lire la suite
Spécial Huai’an (ingrédients/friandises) : Le sangza à thé de Huai’an (淮安茶馓)
Connaissez-vous les sangza ? Les sangza sont une spécialité ouïghoure. Les Ouïgours forment une minorité ethnique chinoise habitant principalement dans le grand Ouest chinois, principalement dans la Région Autonome Ouïghoure du Xinjiang. Il s’agit d’un peuple turcophone et majoritairement musulman. … Lire la suite
Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe en paquets à la vapeur (汤包)
Je vérifie presque tous les jours que les traductions disponibles du chinois vers le français sont le plus souvent des plus aléatoires lorsqu’il est question de gastronomie. Par exemple, le mot chinois 汤包 [tāngbāo], est traduit dans les dictionnaires chinois-français … Lire la suite
Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe aux quenouilles et boulettes de porc (蒲菜肉丸汤)
À Huai’an, la seconde façon classique d’utiliser les quenouilles est de les intégrer dans une soupe aux boulettes de porc (蒲菜肉丸汤 [púcài ròuwántāng]). Pour cette recette, on utilise des boulettes de porc « classique », réalisées à partir de porc haché, et … Lire la suite
Spécial Huai’an (ingrédients) : La quenouille de Chuzhou
On trouve à Huai’an un légume dont la renommée en Chine n’est plus à faire : la quenouille de Chuzhou (楚州蒲菜 [chǔzhōu púcài]). La quenouille est le nom canadien de ce que l’on appelle aussi massette à large feuille, roseau à … Lire la suite
Spécial Huai’an : Introduction
Je profite de quelques jours de relative liberté et de ma présence en Chine pour visiter l’une des villes chinoises qui, gastronomiquement parlant, me séduit le plus : Huai’an. Huai’an (淮安 [huáiān]) est une « petite » ville chinoise d’à peine 4,83 millions … Lire la suite
Sinogastronomie 