Archives par mot-clef : Hong-Kong

Chez les autres : Le Guide Michelin Hong Kong & Macao 2013 et sa Malédiction, chez Le Gastronomie Parisien

L’édition 2013 du Guide Michelin Hong Kong & Macao vient de sortir, et cette parution m’intéresse bien entendu au plus haut point. Mais la périodicité de mes séjours dans ces deux villes de plaisir étant (à mon goût en tout … Lire la suite

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Pour le plaisir (99) : Dim-sum : beignets chinois et pâte de riz (炸两)

Je vous propose aujourd’hui un nouveau dim-sum hongkongais, appelé en chinois « deux frits » (炸两 zhàliǎng). Je l’ai découvert par hasard en petit-déjeunant, un matin de mars 2011, au « Chaozhou City Fish and Eggs Congee and Noodle Kitchen » de Hong-Kong, dont … Lire la suite

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Pour le plaisir (82) : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – avatar hongkongais

L’appellation « retour à la casserole » que j’utilise pour désigner ce plat est une traduction littérale du nom chinois 回锅肉 huíguōròu, littéralement « viande » (肉 ròu, pour les Chinois c’est le plus souvent de la viande de porc) qui « retourne » (回 huí) … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (3) : Petite introduction à la cuisine cantonaise

Il existe un proverbe chinois disant qu’il faut « naître à Suzhou , se vêtir à Hangzhou , manger à Canton, mourir à Liuzhou » (生在苏州,穿在杭州,吃在广州,死在柳州 shēng zài sūzhou, chuān zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu). Pourquoi ? Parce que c’est … Lire la suite

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