Archives par mot-clef : histoire de la gastronomie chinoise

Festins dans la Chine antique

Les sources chinoise utilisées pour reconstituer l’histoire de la gastronomie de l’Empire du Milieu sont multiples : recueils d’anecdotes, récits de voyage, monographies des annales historiques… La poésie peut aussi apporter des informations intéressantes. Prenons par exemple le très fameux quatrain … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle : Mieux que le crabe

Je suis en train de me délecter de la lecture d’un ouvrage de Raphaël Haumont, intitulé Les Papilles du chimiste. Dans ce livre, l’auteur étudie les saveurs culinaires et d’autres questions de gastronomie du point de vue d’un chimiste. Passionnant ! … Lire la suite

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Bibliographie : Georges Métailié, Origine des légumes en Chine

Georges Métailié, ethnobotaniste et sinologue, chercheur du CNRS en poste au Museum Nationale d’Histoire Naturelle, a mené des recherches sur l’histoire des savoirs naturalistes en Chine et au Japon. Il est l’auteur de nombreux articles scientifiques et a contribué à … Lire la suite

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Bibliographie : Wang Saishi, La Gastronomie à l’époque des Tang

Dans l’histoire de la Chine impériale, la dynastie des Tang (618-907) est l’une des périodes les plus florissantes. À cette époque, l’Empire du Milieu contrôle des territoires immenses, l’économie prospère, les arts et les lettres connaissent une apogée, les relations … Lire la suite

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Bibliographie : William Chan Tat Chuen, À la table de l’Empereur de Chine

D’après la courte biographie donnée ici sur le site des Éditions Philippe Picquier, William Chat Tat Chuen est « né à Madagascar d’un père pâtissier. Passionné de cuisine, il rejoint l’école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant … Lire la suite

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Suzhou : Indigestion fatale dans la ruelle des eunuques

Quiconque vient en visite à Suzhou et souhaite découvrir les délices du paradis (NB : d’après les Chinois, Suzhou est l’un de deux paradis sur terre) ne peut manquer d’aller déambuler dans l’une des ruelles les plus connues de Chine : la … Lire la suite

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Histoire : Quand la gourmandise devient un motif de démission

En chinois, il existe une expression adverbiale fréquemment utilisée pour parler de la nostalgie du pays natal : 莼鲈之思 [chún lú zhī sī], littéralement « la pensée de la brasénie de Schreber et du trachiderme fascié ». Dit comme ça, je suis d’accord, … Lire la suite

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Bibliographie : Les séductions du palais – Cuisiner et manger en Chine

Le Musée du Quai Branly avait présenté du 19 juin au 30 septembre 2012 une exposition intitulée « Les séductions du palais – Cuisiner et manger en Chine ». Cet évènement proposait aux visiteurs d’admirer plus de 130 objets (dont 113 prêtés par … Lire la suite

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Histoire : Manger à Suzhou à la fin des années 1930

Dans un précis d’histoire de la ville chinoise de Suzhou (ma ville chinoise d’adoption), l’auteur cite un Journal de Suzhou (《苏州日记》 [sūzhōu rìjì], en japonais Soshū nikki), rédigé par Shōzō Takakura (高仓正三, en chinois [gāocāng zhèngsān]), qui arriva à Suzhou … Lire la suite

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Histoire : Le rôtisseur assassin

Pour cette histoire gastronomique, nous devons nous transporter en Chine, à l’époque de la dynastie des Zhou (1046-249 avant l’ère chrétienne), plus exactement en l’an 515 avant notre ère, dans le royaume de Wu (dans la région de l’actuelle ville … Lire la suite

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