Archives par mot-clef : haricots de soja fermentés

Escapade gourmande à Taipei (7) : Nattō (納豆)

Publié le 20 septembre 2017 par pascalkh

Le buffet du petit déjeuner de l’hôtel où nous logions a proposé un matin un plat typiquement japonais dont, à ma connaissance, on ne trouve l’équivalent dans aucune autre cuisine asiatique : le nattō (en japonais 納豆). Le nattō est une … Lire la suite →

Publié dans Cuisine japonaise, Pour le plaisir | Tagué , , , , | 3 commentaires

Recette chinoise : Travers de porc aux haricots de soja fermentés (豆豉蒸排骨)

Publié le 19 juillet 2014 par pascalkh

Pour illustrer une utilisation possible des haricots de soja fermentés (ou « douchi ») dont nous avons parlé tout dernièrement, je vous propose aujourd’hui un plat chinois assez classique, que l’on retrouve souvent sur les cartes de dim-sums : les travers de porc … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Recettes | Tagué , , , , , , , , | 1 commentaire

Ingrédients : Haricots de soja fermentés

Publié le 16 juillet 2014 par pascalkh

Nous avons entr’aperçu il y a quelques jours, dans la recette du « tofu au porc haché », un ingrédient très connu et très utilisé en cuisine chinoise : le haricot de soja fermenté (en chinois 豆豉 [dòuchǐ]). Comme son nom l’indique, cet … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Ingrédients | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir : Poulet frit aux haricots de soja fermentés (មាន់ឆាសៀង)

Publié le 18 mai 2013 par pascalkh

Les gallinacées sont parmi les animaux le plus souvent sacrifiés sur notre table, aussi notre cuisinière est-elle passée experte dans l’art d’accommoder les morceaux divers et variés de la volaille khmère. Il y a quelques jours, elle nous a proposé, … Lire la suite →

Publié dans Cuisine cambodgienne | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Pour le plaisir (71) : Chien-chuon (ជៀនជួន)

Publié le 20 février 2012 par pascalkh

Ce plat cambodgien de poisson frit avec sauce épicée m’a semblé intéressant par l’un de ses ingrédients : des haricots de soja fermentés (appelés en cambodgien សៀង). Ce condiment à base de haricots de soja n’est pas très courant, mais on … Lire la suite →

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire