Archives par mot-clef : gibier

Pour le plaisir (72) : Caille grillée (ក្រួចអាំង)

De la caille, Alexandre Dumas père, grand gastronome devant l’éternel, disait ceci : « Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d’ignorance culinaire toutes les fois qu’on la sert autrement que rôtie … Lire la suite

Publié dans Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir | Tagué , , , , , | 1 commentaire

Pour le plaisir (50) : Muntjac à la sichuanaise (水煮鹿肉)

Le muntjac, ou cerf aboyeur (Muntiacus muntjac, en chinois 吠鹿 fèilù, en khmer ឈ្លូស chhlus), est un petit cervidé d’Asie. Il est appelé cerf « aboyeur » car, paraît-il, son cri d’alarme ressemble à l’aboiement d’un chien. J’ai goûté de ce délicieux … Lire la suite

Publié dans Pour le plaisir | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire