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Archives par mot-clef : épices
Ingrédients (4) : Les pâtes de curry de la cuisine asiatique – Une introduction
Dans tous les pays d’Asie du Sud-Est vous trouverez des currys de toutes les couleurs, accompagnant les plats les plus divers : porc, bœuf, mouton, poisson, crevettes, coquillages… La variété est telle qu’elle donne le tournis ! Certains plats sont visiblement des … Lire la suite
Liens utiles (4) : Kurata Pepper
Ceux qui recherchent la qualité absolue dans leur cuisine et dans les moindres détails ne peuvent ignorer le poivre de Kampot. Les quelques producteurs qui font du poivre AOC dans la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, exportent … Lire la suite
Pour le plaisir (10) : Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក)
À défaut d’une traduction plus appropriée, je traduis ici par « épices » (au pluriel) ce que les Cambodgiens appellent « kroeung » (គ្រឿង). On désigne sous cette appellation générique plusieurs variétés de condiments, généralement préparés au pilon, qui constituent l’une des bases de … Lire la suite
Liens utiles (13) : Herbes aromatiques vietnamiennes
Sur le site Viet World Kitchen, consacré aux cuisines asiatiques en général, je découvre une paginette intéressante sur les herbes aromatiques utilisées au Vietnam, avec des informations également sur leurs utilisations. La liste n’est pas exhaustive, loin de là, mais … Lire la suite
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