Archives par mot-clef : cuisine sichuanaise

Pour le plaisir : Bœuf à la Zhang Fei (张飞牛肉)

Zhang Fei (张飞 [zhāng fēi], mort en l’an 221 de notre ère) est une personnage historique chinois, popularisé par le célèbre roman chinois classique Les Trois Royaumes (《三国演义》 [sānguyó yǎnyì]). C’est, avec Liu Bei et Guan Yu, l’un des trois … Lire la suite

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Pour le plaisir : Salade d’œufs de cent ans du Sichuan

Parmi les nouveaux plats découverts lors de mon dernier séjour en Chine s’en trouve simplement désigné sur la carte du restaurant par la mention « œufs de cent ans à la sichuanaise » (四川皮蛋 [sìchuān pídàn]). Ce qui a attiré mon attention, … Lire la suite

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Pour le plaisir : Sandwich aux tranches de porc à la farine de riz (割包粉蒸肉)

J’avais présenté en novembre 2013 l’une des techniques traditionnelles de la cuisine chinoise : la cuisson à la vapeur d’aliments enrobés dans de la farine de riz grossière (voir ici). Je vous propose aujourd’hui d’illustrer cette technique avec un plat qu’il … Lire la suite

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Pour le plaisir : Canard fumé du Sichuan (樟茶鸭)

Tout le monde a entendu parler du canard laqué de Pékin, mais réduire à cela la science chinoise de la préparation de ce volatile ne serait pas lui rendre justice ! Outre ce que les Chinois appellent en réalité « canard rôti … Lire la suite

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Pour le plaisir : Tête de porc à la mode sichuanaise (蜀香风味猪头肉)

Tout comme les Français, les Chinois pensent que dans le porc, tout est bon ! Nous avons d’ailleurs déjà parlé sur Sinogastronomie de groin, d’oreille et de langue de porc. Mais dans la tête de cochon aussi, les autres parties se … Lire la suite

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Pour le plaisir : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – version « classique »

J’avais déjà parlé ici de ce grand classique de la cuisine sichuanaise qu’est le porc « retour à la casserole », appelé aussi, de façon moins exotique, « porc cuit deux fois » (en chinois 回锅肉 [huíguōròu]), ou plus exactement de l’interprétation hongkongaise qu’en … Lire la suite

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Pour le plaisir (82) : Porc « retour à la casserole » (回锅肉) – avatar hongkongais

L’appellation « retour à la casserole » que j’utilise pour désigner ce plat est une traduction littérale du nom chinois 回锅肉 huíguōròu, littéralement « viande » (肉 ròu, pour les Chinois c’est le plus souvent de la viande de porc) qui « retourne » (回 huí) … Lire la suite

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Pour le plaisir (81) : Haricots verts à la sichuanaise (干煸四季豆) – avatar hongkongais

Ce plat fut l’un des trois (oui, c’est beaucoup trop pour une personne seule, je sais) que je choisis sur la carte du restaurant Chung Kee pour mon déjeuner hongkongais du 2 mai 2012. Les haricots verts à la sichuanaise … Lire la suite

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Pour le plaisir (50) : Muntjac à la sichuanaise (水煮鹿肉)

Le muntjac, ou cerf aboyeur (Muntiacus muntjac, en chinois 吠鹿 fèilù, en khmer ឈ្លូស chhlus), est un petit cervidé d’Asie. Il est appelé cerf « aboyeur » car, paraît-il, son cri d’alarme ressemble à l’aboiement d’un chien. J’ai goûté de ce délicieux … Lire la suite

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