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Archives par mot-clef : cuisine pékinoise
Pour le plaisir : Wandouhuang (豌豆黄)
De retour à Pékin pour une mission d’interprétariat, je découvre avec délice que le buffet du petit-déjeuner de notre hôtel a eu l’heureuse idée de proposer, en plus du traditionnel bacon et autres œufs bouillés, quelques mets pékinois traditionnellement consommés … Lire la suite
Escapade gourmande à Pékin (7) : Nouilles pékinoises à la sauce frite (老北京炸酱面)
Si vous demandez à un Pékinois de vous dresser la liste des plats les plus populaires de la capitale, il est fort probable qu’il mettra en bonne place un mets incontournable : les nouilles pékinoises à la sauce frite (老北京炸酱面 [lǎobēijīng … Lire la suite
Escapade gourmande à Pékin (4) : Chaogar, un sauté qui n’en est pas un (pour le plaisir)
Le mot « chaogar » (炒肝儿 [cháogār]) signifie littéralement « foie sauté ». C’est le nom d’un en-cas populaire pékinois qui se présente sous la forme d’une soupe épaissie à l’extrême avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs, que l’on … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Pour le plaisir
Tagué abats de porc, chaogar, cuisine chinoise des abats, cuisine pékinoise, 炒肝儿, en-cas pékinois
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Escapade gourmande à Pékin (1) : Le canard laqué de Pékin (gastronomie traditionnelle, première partie)
Comme tous les ans, nous avons profité des vacances d’été pour venir nous ressourcer un peu en Chine continentale. Cette année, j’avais promis à mon épouse et à mon benjamin de les amener à Pékin, ville que j’ai déjà visitée … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise
Tagué canard laqué, canard laqué de Pékin, cuisine de Pékin, cuisine pékinoise, 北平烤鸭, 北京烤鸭, 北京填鸭
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Bibliographie : Di Hongqi, Souvenirs d’un gourmand pékinois
Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai retrouvé dans un coin de ma bibliothèque un petit livre que j’avais probablement dû acheter une dizaine d’années, intitulé Un vieux gourmand parle de nourriture (《老饕说喫》 [lǎotāo shuōchī]), qui est un ouvrage … Lire la suite
Sinogastronomie 