Archives par mot-clef : cuisine malaise

Recette malaise (1) : Sauté d’ipomées aquatiques au belacan

Mon premier essai de cuisine malaise a consisté à tenter de reproduire un plat qui nous avait séduit à Kuala Lumpur : un sauté d’ipomées aquatiques (en anglais « water spinach »), appelé en malais « kangkung belacan ». La version malaise est relevée en … Lire la suite

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Ingrédients (31) : Belacan

Lors de ma présentation de l’otak udang (ici), j’avais fait part de ma déception de ne pas trouver de belacan dans le rayon des épices du supermarché que j’avais visité avant mon départ de Kuala Lumpur. C’est qu’il fallait chercher … Lire la suite

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Ingrédients (30) : Otak Udang

La veille de notre retour à Phnom Penh, j’ai insisté pour que nous allions faire un petit tour dans un supermarché de Kuala Lumpur pour y faire provision de quelques ingrédients qui me serviraient dans mes essais de reproduction de … Lire la suite

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Pour le plaisir (61) : Roti à la banane

En plus du délicieux roti canai avec son curry de mouton évoqué à l’épisode précédent (voir ici), nous avons dégusté sur le même stand de la rue marchande du China Town de Kuala Lumpur une version moins classique du roti : … Lire la suite

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Pour le plaisir (60) : Roti canai et son curry de mouton

Parmi les plats découverts lors de ma récente escapade malaise, il en est beaucoup qui méritent un billet sur Sinogastronomie, mais je dois avouer que j’ai un petit pincement au cœur en me remémorant ce délicieux roti canai avec son … Lire la suite

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Pour le plaisir (59) : Tofu frit (炸豆腐)

Voici une variante du tofu frit (炸豆腐 zhà dòufǔ) que j’ai découverte à Kuala Lumpur (Malaisie). Vu de l’extérieur, le plat ne se distingue d’autres variétés de tofu frit que par sa forme de losange et son épaisseur. J’avais déjà … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (9) : Petite introduction à la cuisine malaise

Nous profitons des congés de la Fête des Eaux au Cambodge pour quitter Phnom Penh et voyager un peu. Nous avions prévu de retourner en Thaïlande, mais avons dû renoncer à notre projet en raison des inondations catastrophiques qui touchent … Lire la suite

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