Archives par mot-clef : Cuisine japonaise

Video : Le « globe-cooker » au Japon

Publié le 13 mai 2014 par pascalkh

Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, le « globe-cooker » n’est autre que Fred Chesneaux, « découvreur de pépites culinaires » de son état, fondu de cuisine, et explorateur des cuisines du mondes. On le voit apparaître dans une série de reportages d’un … Lire la suite →

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Liens utiles : Cuisine japonaise

Publié le 11 novembre 2013 par pascalkh

Le site belge francophone « Cuisine japonaise » propose une vue d’ensemble de la cuisine japonaise, avec une liste des restaurants japonais en Belgique, ainsi que des recettes, des photos, des liens, une bibliographie, etc. Pour accéder à ce site, cliquez ici. … Lire la suite →

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Livres (1) : Dictionnaire de la cuisine japonaise

Publié le 2 octobre 2011 par pascalkh

Je découvre par hasard à Phnom Penh un petit ouvrage extrêmement utile pour l’amateur de cuisine asiatique : un petit dictionnaire de la cuisine japonaise (A Dictionary of Japanese Food, de Richard Hosking). L’auteur est un sociologue installé au Japon depuis … Lire la suite →

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Pour le plaisir (45) : Sashimi

Publié le 26 janvier 2011 par pascalkh

Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki

Publié le 15 janvier 2011 par pascalkh

Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite →

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