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Archives par mot-clef : Cuisine japonaise
Video : Le « globe-cooker » au Japon
Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, le « globe-cooker » n’est autre que Fred Chesneaux, « découvreur de pépites culinaires » de son état, fondu de cuisine, et explorateur des cuisines du mondes. On le voit apparaître dans une série de reportages d’un … Lire la suite
Liens utiles : Cuisine japonaise
Le site belge francophone « Cuisine japonaise » propose une vue d’ensemble de la cuisine japonaise, avec une liste des restaurants japonais en Belgique, ainsi que des recettes, des photos, des liens, une bibliographie, etc. Pour accéder à ce site, cliquez ici. … Lire la suite
Livres (1) : Dictionnaire de la cuisine japonaise
Je découvre par hasard à Phnom Penh un petit ouvrage extrêmement utile pour l’amateur de cuisine asiatique : un petit dictionnaire de la cuisine japonaise (A Dictionary of Japanese Food, de Richard Hosking). L’auteur est un sociologue installé au Japon depuis … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise
Tagué Asie, Asie Orientale, Cuisine japonaise, dictionnaires, livres de cuisine
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Pour le plaisir (45) : Sashimi
Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Pour le plaisir
Tagué Asie, Asie Orientale, cobia, cuisine asiatique, Cuisine japonaise, poisson cru, sashimi, saumon, saumon noir, thon, wasabi, 海丽
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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki
Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite
Publié dans Cuisine japonaise, Gastronomie traditionnelle
Tagué cha-kaiseki, Cuisine japonaise, 茶懐石, Japon, kaiseki, kaiseki ryōri, 懐石, 懐石料理, 会席, 会席料理
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