Archives par mot-clef : cuisine du Huaiyang

Spécial Huai’an (vidéo) : À la découverte du « banquet d’anguilles » de Huai’an

L’un des banquets traditionnels les plus célèbres de Chine est le « banquet d’anguilles » de Huai’an. Il est entendu hors de question de ne pas parler en détail de ce banquet dans cette série spéciale consacrée à Huai’an. Pour rédiger mon … Lire la suite

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Spécial Huai’an (restos) : Hongze Laoyuguan

Déguster de la cuisine du Huaiyang quand on est à Huai’an n’est pas difficile : les autochtones sont fiers de leur cuisine, et les restaurants qui proposent des spécialités locales sont légion. (Ça à l’air d’une lapalissade, mais, par comparaison, goûter … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Faut pas confondre guotie, guotie et guotie !

Parois, la transcription phonétique des caractères chinoise réserve des surprises ! Par exemple, si on me donne le mot « shanbei », sans les sinogrammes ou sans contexte, je suis incapable de vous dire s’il s’agit de tronçons d’anguille de marais sans arêtes … Lire la suite

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Spécial Huai’an (ingrédients/friandises) : Le sangza à thé de Huai’an (淮安茶馓)

Connaissez-vous les sangza ? Les sangza sont une spécialité ouïghoure. Les Ouïgours forment une minorité ethnique chinoise habitant principalement dans le grand Ouest chinois, principalement dans la Région Autonome Ouïghoure du Xinjiang. Il s’agit d’un peuple turcophone et majoritairement musulman. … Lire la suite

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Spécial Huai’an (restos) : La Tour des Lettrés à Huaiyin

Pendant le cours de la préparation de ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an, j’ai cherché à savoir quels étaient les restaurants plus renommés de la ville, et ai découvert que, depuis mon dernier passage, la célèbre Tour des Lettrés (Wenlou … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe en paquets à la vapeur (汤包)

Je vérifie presque tous les jours que les traductions disponibles du chinois vers le français sont le plus souvent des plus aléatoires lorsqu’il est question de gastronomie. Par exemple, le mot chinois 汤包 [tāngbāo], est traduit dans les dictionnaires chinois-français … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe aux quenouilles et boulettes de porc (蒲菜肉丸汤)

À Huai’an, la seconde façon classique d’utiliser les quenouilles est de les intégrer dans une soupe aux boulettes de porc (蒲菜肉丸汤 [púcài ròuwántāng]). Pour cette recette, on utilise des boulettes de porc « classique », réalisées à partir de porc haché, et … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Quenouilles cuites aux crevettes séchées (开洋扒蒲菜)

Pour illustrer le billet précédent dans lequel je vous présentais la quenouille de Chuzhou, je vous propose dans ce billet-ci de vous parler de mets le plus communément préparé à partir de ce légume-tige, dégusté justement dans un restaurant de … Lire la suite

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Spécial Huai’an (ingrédients) : La quenouille de Chuzhou

On trouve à Huai’an un légume dont la renommée en Chine n’est plus à faire : la quenouille de Chuzhou (楚州蒲菜 [chǔzhōu púcài]). La quenouille est le nom canadien de ce que l’on appelle aussi massette à large feuille, roseau à … Lire la suite

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Spécial Huai’an : La cuisine du Huaiyang

On appelle « cuisine du Huaiyang » (淮扬菜 [huáiyángcài]) la tradition culinaire qui s’est très tôt (dès avant l’ère chrétienne) développée en Chine autour des villes des Yangzhou, Huaian et Zhenjiang. Le terme « huaiyang » renvoie à Yangzhou et à la Huai (淮河 … Lire la suite

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