Archives par mot-clef : cuisine du Huaiyang

Pour le plaisir : Pieds de porc en gelée à la mode de Zhenjiang (肴肉)

D’un récent séjour en Chine, mon épouse a eu l’excellente idée de nous ramener à Phnom Penh une spécialité de la ville de Zhenjiang (dans la province du Jiangsu), bien connue et appréciée dans toute la région du Jiangnan, j’ai … Lire la suite

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Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Déjeuner au Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an (conclusion)

Je réservais pour la fin de cette longue série consacrée à Huai’an (24 épisodes avec celui-ci) un évènement qui m’a fortement marqué : l’un des meilleurs déjeuners que j’aie jamais dégusté en Chine (en près de quinze ans). Cela se passait … Lire la suite

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Spécial Huai’an (littérature et gastronomie) : Li Bai et la lavandière de Huaiyin

Lors de ma visite du Musée national de la culture culinaire du Huaiyang (中国淮扬文化博物馆 [zhōngguó huáiyáng wénhuà bówùguǎn]), j’ai que l’on reprenait dans l’une des salles d’exposition de ce musée est reprise une histoire que l’on raconte à propos de … Lire la suite

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Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an

J’ai découvert en préparant ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an que, depuis mon dernier passage dans cette ville, on y avait construit un « Musée national de la culture gastronomique du Huaiyang en Chine » (中国淮扬菜文化博物馆 [zhōngguó huáiyángcài wénhuà bówùguǎn]). Vous imaginez … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Faux jarret de porc ficelé de Lianshui (涟水捆蹄)

C’est relativement peu connu, mais la gastronomie chinoise possède aussi dans son arsenal des charcuteries. Tout le monde ou presque connaît le jambon de Jinhua (金华火腿 [jīnhuá huǒtuǐ]), un jambon sec produit dans la ville de Jinhua, dans la province … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Écrevisses à l’ail haché (蒜泥小龙虾)

Depuis une dizaine d’années environ, les écrevisses envahissent chaque été les tables des restaurants chinois. Ces petits crustacés étaient auparavant le produit de la chasse aux écrevisses à laquelle s’adonnaient les enfants des campagnes chinoises en été, et c’est un … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Long poisson en doux bustier (软兜长鱼)

Le « long poisson en doux bustier » (软兜长鱼 [tuǎndōu chángyú]) est le plat iconique du banquet d’anguilles de la cuisine de Huai’an. Il est proposé sur toutes les cartes de cuisine huai’anaise qu’il m’a été donné de voir, et jouit d’une … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Porc et anguille en sauce rouge (红烧马鞍桥)

Avant de vous parler du légendaire plat du « long poisson en doux bustier », pour faire durer le suspense et vous mettre en appétit, je me propose de vous présenter ici un autre classique du banquet d’anguille de Huai’an : le « pont … Lire la suite

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Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 2)

Après la présentation générale du banquet d’anguille de Huai’an (si vous l’avez manquée, je vous invite à cliquer ici), il est temps d’entrer dans les détails. Nous avons expliqué à l’épisode précédent que ce banquet traditionnel comportait, selon la légende, … Lire la suite

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Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1)

Parmi les banquets « complets » (全席 [quánxí]) célèbres de Chine se trouvent ce que l’on appelle le « banquet du long poisson » (长鱼宴 [chángyúyàn], ou 长鱼席 [chángyúxí]). Le « long poisson » (长鱼 [chángyú]) n’est autre que le nom donné à Huai’an à ce … Lire la suite

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