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Archives par mot-clef : cuisine des minorités ethniques
Pour le plaisir : Pipea, soupe Pnong
Les Pnong (ព្នង), ou encore Bunong, Mnong, constituent une minorité ethnique présente principalement au Vietnam, mais également au Cambodge, dans la province du Mondolkiri (nord-est du pays). Les Pnong sont au nombre de 130 000 environ. Un mets de cette ethnie, … Lire la suite
Pour le plaisir : Sésame pilonné, plat Kuy
Dans le restaurant phnom-penhois La Cuisine des Minorités, j’ai découvert le 24 juin 2017 un plat Kuy (គួយ) (voir note) dont je n’ai vu l’équivalent nulle part ailleurs, et qui devrait intéresser les gastronomes qui ont un franc penchant pour … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir
Tagué បុកល្ង, cuisine des minorités ethniques, cuisine kuy, sésame, sésame pilonné
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Pour le plaisir : Soupe au riz grillé, soupe Tampuan
Au restaurant « La cuisine des minorités », déjà évoqué dans un billet récent (voir ici le billet sur le « janang »), j’ai testé une autre soupe, appelée « soupe épaisse au riz grillé » (សម្លអង្ករលីង [sâmlâ ângkâ ling]). On appelle « riz grillé » (អង្ករលីង [ângkâ ling]) des … Lire la suite
Pour le plaisir : Janang, soupe Kreung
Dans un article du Phnom Penh Post, je découvre l’existence d’un restaurant qui s’est fait pour spécialité de servir quelques plats des minorités ethniques du Cambodge. Ce restaurant, appelé Ptas Bay Chun Cheat Doeum (ផ្ទះបាយជនជាតិដើម), littéralement « la cuisine des peuples … Lire la suite
Bibliographie : Jacques Dournes, Propos d’ethnocuisine jörai
Les Jörai (Jaraï) sont un groupe ethnique présent principalement au Vietnam (sur les hauts plateaux du centre du pays), mais aussi au Cambodge (voir ici pour un savoir un peu plus sur cette ethnie). Jacques Dournes (1922-1993) est le grand … Lire la suite
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