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Archives par mot-clef : cuisine cantonaise
Pour le plaisir : Riz trempé aux huîtres (蚝仔泡饭)
Il existe une façon de consommer le riz en Chine qui est assez peu connue en Occident : le « riz trempé » (en chinois 泡饭 [pàofàn] ; 泡 [pào] signifie tremper, ou faire tremper ; 饭 [fàn] désigne le riz cuit, ou riz blanc). … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise
Tagué bouillie de riz, cuisine cantonaise, 蚝仔泡饭, huîtres séchées, riz trempé, riz trempé aux huîtres, soupe de riz, 泡饭
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Pour le plaisir : Bouillie de riz du batelier (艇仔粥)
La cuisine cantonaise est connue, entre autres choses, pour sa variété quasi infinie de bouillies de riz. Il existe même des restaurants spécialisés, connus sous le nom de « restaurants de bouillies de riz » (粥品店 [zhōupǐndiàn]) qui servent presque exclusivement de … Lire la suite
Chez les autres : Poisson à la vapeur, technique cantonaise, chez le Gastronomie parisien
Après le poisson à la vapeur à la vietnamienne, je vous propose de découvrir sur le blog du « Gastronomie parisien » la version cantonaise (粤式蒸鱼 [yuèshì zhēngyú]). Cette version est différente de celle que je connais et que je pratique, aussi … Lire la suite
Pour le plaisir : Dim-sums dominicaux
En ce premier dimanche de juin (2 juin 2013), nous étions partis en direction du restaurant Yi Sang dans l’idée de découvrir les nouveaux dim-sums du joli mois de juin, mais le chef de l’établissement, gagné sans doute par la … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise
Tagué cuisine cantonaise, 点心, 烧卖, dimsums, kuy teav, mayonnaise sucrée, raviolis frits, vapeurs, Yi Sang
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Pour le plaisir : Kuy teav au porc rôti au barbecue (粉肠叉烧), dim-sum honkongais
Le second volet de mon petit déjeuner du 28 mai 2013 consistait en un autre dim-sum hongkongais classique parmi les classiques, j’ai nommé la « pâte de riz au char siu » (en chinois 粉肠叉烧, prononcé [fěncháng chāshāo] à Pékin). Concernant le … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Pour le plaisir
Tagué គុយទាវ, cuisine cantonaise, 粿条, dim sums, dim sums hongkongais, kuy teav, 叉烧粉肠, 河粉
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Pour le plaisir : Petits pains crémeux au jaune d’œuf (奶黄包), dim-sum honkongais
Au menu de mon petit-déjeuner de ce matin : kuy teav hongkongais au porc au barbecue (j’en reparlerai dans un prochain épisode) et petits pains crémeux au jaune d’œuf, en chinois [nǎihuángbāo] (deux graphies existent avec la même prononciation : 奶黄包 et … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise
Tagué cuisine cantonaise, dim sums, petits pains fourrés au jeune d'oeuf, 奶皇包, 奶黄包
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Pour le plaisir : Dim-sums de mai à Phnom Penh
Comme c’est souvent le cas le dimanche lorsque nous sommes dans la capitale cambodgienne, nous sommes allés déjeuner hier (5 mai 2013) dans notre restaurant cantonais préféré à Phnom-Penh : Yi Sang, à l’Almond Hotel. En plus des habituels riz sauté, … Lire la suite
Pour le plaisir : Dim-sum : Gâteau malais (马来糕)
Pour diversifier un peu les plaisirs, je vous propose aujourd’hui une rapide incursion dans le monde enchanteur, magique même, de la gastronomie cantonaise et, plus précisément, dans celui des dim-sum, que je visite aussi souvent que cela m’est permis. J’ai … Lire la suite
Publié dans Chine, Cuisine chinoise
Tagué avarice, cuisine cantonaise, dim-sum, 马拉糕, 马来糕, gâteau malais, gâteau-éponge cantonais, Phnom Penh, sponge cake, sponge-cake cantonais
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Pour le plaisir (63) : Porc rôti au barbecue (蜜汁叉烧)
Le porc rôti au barbecue (叉烧 chāshāo) fait partie des grands classiques de la rôtisserie cantonaise (au même titre que le porcelet laqué ou le canard rôti). La surface caramélisée est due à l’adjonction de miel dans la sauce que … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (3) : Petite introduction à la cuisine cantonaise
Il existe un proverbe chinois disant qu’il faut « naître à Suzhou , se vêtir à Hangzhou , manger à Canton, mourir à Liuzhou » (生在苏州，穿在杭州，吃在广州，死在柳州 shēng zài sūzhou, chuān zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu). Pourquoi ? Parce que c’est … Lire la suite
Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle
Tagué Asie, Asie Orientale, Canton, Chaozhou, cuisine cantonaise, cuisine chinoise, 粤菜, dim-sum, Dongguan, Hong-Kong, Macao, 广东菜, 东莞, 潮州
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