Archives par mot-clef : crevettes

Recette chinoise (51) : Crevettes sautées aux châtaignes d’eau (马蹄炒虾仁)

Ravi de pouvoir enfin me procurer à Phnom Penh des châtaignes d’eau chinoises, je me mis à chercher sur Internet quelques recettes impliquant ce délicieux bulbe. J’en trouvai quelques-unes, et m’empressai de les tester. En voici une première : celle des … Lire la suite

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Pour le plaisir (17) : Crevettes sautées au poivre frais (បង្គាឆាម្រេច)

De notre récente escapade sur la « riviera » cambodgienne, à Sihanoukville, ex-Kompong Saom, nous ramenons des souvenirs de plage écrasée sous le soleil et de baignade dans une eau dont la température est supérieure à celle de la Méditerranée au plus … Lire la suite

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Ingrédients (35) : Crevette-mante

J’avais déjà repéré (et même goûté) dans un restaurant de Suzhou un crustacé inhabituel à mes yeux de Gaulois, ressemblant vaguement à une crevette aplatie, bizarrement appelé en Chine « crevette pipi » (皮皮虾 pípíxià) (on la connaît aussi sous d’autres noms … Lire la suite

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Liens utiles (6) : Les crevettes

En cherchant la traduction française idoine pour le mot khmer កូនកំពឹស, littéralement « bébé crevette d’eau douce » (petit de la crevette d’eau douce, utilisé dans la confection de certains plats khmers, en particulier un excellent beignet de petites crevettes en forme … Lire la suite

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Ingrédients (31) : Belacan

Lors de ma présentation de l’otak udang (ici), j’avais fait part de ma déception de ne pas trouver de belacan dans le rayon des épices du supermarché que j’avais visité avant mon départ de Kuala Lumpur. C’est qu’il fallait chercher … Lire la suite

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Ingrédients (1) : Petites crevettes séchées (虾皮)

(Le présent billet est une version modifiée du billet précédemment publié sur la version .com de Sinogastronomie.) Les petites crevettes séchées (虾皮 xiāpí, littéralement « peau de crevettes ») entrent dans la composition de nombreux plats de la cuisine asiatique en général, … Lire la suite

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Liens utiles (11) : Infocrevettes

La société Gel-Pêche, spécialisée dans l’import-export de crevettes tropicales, nous propose un petit site sympathique de présentation générale sur la crevette, en français. Vous pourrez en apprendre un peu plus sur cet ingrédient omniprésent dans la cuisine asiatique en cliquant … Lire la suite

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