Archives par mot-clef : crabe

Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 7 : Crabe à la vapeur et aux vermicelles de riz

À Kep (Cambodge, Golfe du Siam), le crabe est décidément propice à toutes les variations… Nous avions vu à l’opus 2 de la présente série de la chair de crabe cuite à la vapeur, couchée sur un lit de rondelles … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 5 : Riz sauté au crabe

Je suis un fervent amateur de riz sauté, improprement qualifié de « riz cantonais » sur les cartes de restaurants chinois de France en mal de meilleure inspiration. Si on trouve effectivement dans la cuisine cantonaise diverses variétés de riz sauté (dont … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 4 : Beignets de crabe à la simili-lusitanienne

Bien que tout à fait satisfait de la prestation du restaurant Kimly du marché aux crabes de Kep, j’ai voulu approfondir mon exploration gourmande, et ai recherché d’autres fournisseurs de bonne chère. Troublé sans doute par la paix des lieux … Lire la suite

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Gastronomie traditionnelle (10) : Les huit ustensiles crabiers (蟹八件)

Remarque préliminaire : Crabier : se dit d’un animal qui se nourrit de crabes (définition du Larousse en ligne, ici) Je dégustais il y a peu un délicieux crabe cambodgien sauté au poivre vert. Alors que je me piquais les … Lire la suite

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Pour le plaisir (55) : Crabe sauté au poivre (ក្ដាមឆាម្រេច)

Vous l’aurez peut-être deviné avec la succession de billets consacrés à cette bestiole : c’est en ce moment la saison du crabe au Cambodge. Une courte visite sur l’étal des poissonniers du Marché Central de Phnom Penh vous met l’eau à … Lire la suite

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Ingrédients (26) : Crabe de palétuviers

Lors de ma dernière escapade au Marché Central de Phnom Penh, j’ai eu l’occasion de « zyeuter » quelques variétés de crabes, qui ont fait ressurgir les doux souvenirs d’une part des festins de crabes que l’on fait en Chine tous les ans … Lire la suite

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