Archives par mot-clef : crabe à la vapeur

Recette chinoise : Crabe de grande écluse à la vapeur (清蒸大闸蟹 [qīngzhēng dàzháxiè]), et petit précis de dégustation

La façon la plus classique de préparer le crabe de grande écluse consiste « simplement » à le faire cuire à la vapeur. C’est de cette façon que l’on pourra apprécier le mieux la finesse de sa chair, et jouir des saveurs … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 7 : Crabe à la vapeur et aux vermicelles de riz

À Kep (Cambodge, Golfe du Siam), le crabe est décidément propice à toutes les variations… Nous avions vu à l’opus 2 de la présente série de la chair de crabe cuite à la vapeur, couchée sur un lit de rondelles … Lire la suite

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Suite en goût majeur pour étrille khmère et brise siamoise – Opus 2 : Crabe à la vapeur, à l’oignon et à la ciboulette

Après une semaine d’interruption due à la censure chinoise (j’étais en Chine, et l’accès aux blogs WordPress est bloqué par les autorités locales), voici le deuxième opus de la suite que je consacre à l’étrille khmère… Après l’excellent dîner pris … Lire la suite

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