Archives par mot-clef : condiments

Ingrédients : Tofu fermenté (腐乳)

J’ai découvert peu après mon arrivée au Cambodge que les Khmers ne dédaignaient pas d’utiliser l’un des condiments majeurs de la cuisine chinoise : le « tofu fermenté » (en chinois 腐乳 [fǔrǔ], ou encore 豆腐乳 [dòufǔrǔ]), connu aussi sous le nom de … Lire la suite

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Chez les autres : La Citronnelle, chez Maison.com

La citronnelle fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Au Cambodge, je le vois souvent employée dans les soupes de poisson ou de poulet, sous forme de tiges ou de tronçons, ou encore hachée menue, pour … Lire la suite

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Ingrédients (53) : Cinq parfums (五香粉)

Lorsque l’on consulte une carte de restaurant chinois, il n’est pas rare de rencontrer dans la dénomination des plats une expression qui ne fait que renforcer l’air de mystère de tout ce qui touche à la Chine : les « cinq parfums » ! … Lire la suite

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Ingrédients (37) : Sauce de soja (酱油)

La sauce de soja (en chinois 酱油 jiàngyóu) est un ingrédient tellement évident dans la cuisine chinoise (et dans de nombreuses autres cuisines asiatiques), que j’ai négligé d’y consacrer un billet sur Sinogastronomie. Je m’en suis rendu compte en voulant … Lire la suite

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite

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