Archives par mot-clef : condiments cambodgiens

Ingrédients : Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference

Publié le 29 novembre 2017 par pascalkh

(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai d’abord publié sur Khmerologie.) Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier Palmyre (Borassus flabellifer, souvent désigné sous le nom de « palmier à sucre », en chinois 糖棕 [tángzōng]), généralement … Lire la suite →

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Ingrédients : Haricots de soja fermentés

Publié le 16 juillet 2014 par pascalkh

Nous avons entr’aperçu il y a quelques jours, dans la recette du « tofu au porc haché », un ingrédient très connu et très utilisé en cuisine chinoise : le haricot de soja fermenté (en chinois 豆豉 [dòuchǐ]). Comme son nom l’indique, cet … Lire la suite →

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Ingrédients (54) : Chou africain (មមាញ)

Publié le 29 août 2012 par pascalkh

C’est ce nom, qui est apparemment une traduction directe de l’anglais « African cabbage », que donne l’encyclopédie en ligne Wikipedia à Cleome gynandra (voir ici). J’avoue que je suis un peu sceptique, car la base de données PROTA (Plant Resources of … Lire la suite →

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Ingrédiens (7) : Prahok (ប្រហុក)

Publié le 19 novembre 2011 par pascalkh

Si l’on devait mentionner un seul ingrédient vraiment emblématique de la cuisine cambodgienne, ce serait sans aucun doute possible le prahok (ប្រហុក), cette pâte de poisson fermentée, à la très forte odeur (certains diront même que le prahok est malodorant, … Lire la suite →

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