Commentaires récents
Pierre dans Recette chinoise : Œufs tricol… pascalkh dans Un banquet sous les Zhou Pearson Valérie dans Un banquet sous les Zhou pascalkh dans Ingrédients (3) : Sauce d’huît… BOUZIANI dans Ingrédients (3) : Sauce d’huît… -
-
-
-
Archives par mot-clef : condiments cambodgiens
Ingrédients : Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference
(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai d’abord publié sur Khmerologie.) Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier Palmyre (Borassus flabellifer, souvent désigné sous le nom de « palmier à sucre », en chinois 糖棕 [tángzōng]), généralement … Lire la suite
Ingrédients : Haricots de soja fermentés
Nous avons entr’aperçu il y a quelques jours, dans la recette du « tofu au porc haché », un ingrédient très connu et très utilisé en cuisine chinoise : le haricot de soja fermenté (en chinois 豆豉 [dòuchǐ]). Comme son nom l’indique, cet … Lire la suite
Ingrédients (54) : Chou africain (មមាញ)
C’est ce nom, qui est apparemment une traduction directe de l’anglais « African cabbage », que donne l’encyclopédie en ligne Wikipedia à Cleome gynandra (voir ici). J’avoue que je suis un peu sceptique, car la base de données PROTA (Plant Resources of … Lire la suite
Ingrédiens (7) : Prahok (ប្រហុក)
Si l’on devait mentionner un seul ingrédient vraiment emblématique de la cuisine cambodgienne, ce serait sans aucun doute possible le prahok (ប្រហុក), cette pâte de poisson fermentée, à la très forte odeur (certains diront même que le prahok est malodorant, … Lire la suite
Sinogastronomie 