Archives par mot-clef : condiments asiatiques

Tourisme gourmand : Le fumet de poisson de Phú Quốc

L’une des excellentes raisons qui nous ont fait opter pour un séjour dans l’île de Phú Quốc (Vietnam) en octobre dernier (2015) est la réputation internationale de son « fumet de poisson », le célèbre « nuoc mam » (en vietnamien : nước mắm). Sur cette … Lire la suite

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Ingrédients : Sauce sriracha

Si vous êtes amateur de cuisine thaïe, et si le piment ne vous fait pas excessivement peur, vous avez certainement eu l’occasion de goûter à une sauce trempette de rouge orangé, à la fois pimentée et douce, d’origine thaïlandaise. Il … Lire la suite

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Ingrédients : Tofu fermenté (腐乳)

J’ai découvert peu après mon arrivée au Cambodge que les Khmers ne dédaignaient pas d’utiliser l’un des condiments majeurs de la cuisine chinoise : le « tofu fermenté » (en chinois 腐乳 [fǔrǔ], ou encore 豆腐乳 [dòufǔrǔ]), connu aussi sous le nom de … Lire la suite

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Ingrédients (53) : Cinq parfums (五香粉)

Lorsque l’on consulte une carte de restaurant chinois, il n’est pas rare de rencontrer dans la dénomination des plats une expression qui ne fait que renforcer l’air de mystère de tout ce qui touche à la Chine : les « cinq parfums » ! … Lire la suite

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Ingrédients (42) : Sauce de soja épaisse

Parmi les produits apparentés à la sauce de soja, il en est un que j’apprécie particulièrement dans certains plats tels que le tofu aux œufs de cent ans (dont je donnerai bientôt la recette), ou encore dans un bon petit … Lire la suite

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Ingrédients (36) : Sauce XO (XO酱)

Avant de parler de la « sauce XO » proprement dite, une petite clarification s’impose quant à la signification du sigle XO. Le sigle XO est apposé sur certaines bouteilles de cognac. La légende dit que ce sigle signifiait « Extrême-Orient », et qu’il … Lire la suite

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Ingrédiens (11) : Poivre et sel chinois (椒盐)

Le « poivre et sel » (en chinois 椒盐 jiāoyán) fait partie des condiments fréquents de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine sichuanaise. Comme son nom l’indique, il a pour principaux composants le sel et le poivre…mais attention, pas le … Lire la suite

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