Archives par mot-clef : champignons chinois

Ingrédients : Buna-shimeji et Bunapi-shimeji

On parle relativement peu de champignons sur Sinogastronomie et c’est un tort, car les cuisines d’Asie orientale font un usage immodéré de ces eucaryotes qui ravissent les papilles des gourmands…. Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai voulu me … Lire la suite

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Ingrédients : Oreilles automnales

Lors de mon dernier passage au supermarché près de chez nous à Suzhou, j’ai découvert une variété qui m’était inconnue d’oreilles de Judas : les « oreilles automnales », en chinois 秋耳 [qiūěr] (appelées aussi « oreilles de bois automnales » (秋木耳 [qiūmù’ěr]). Les … Lire la suite

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Ingrédients : Oreille de Judas

L’oreille de Judas, ou oreille du diable (Auricularia auricula-judae) est le champignon que les restaurateurs chinoise en France appellent souvent le « champignon noir ». On parle en chinois d’« oreille de bois noire » (黑木耳 [hēimùěr]), ou parfois tout simplement d’« oreille de bois » … Lire la suite

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Ingrédients : Cordyceps militaire

Lors de mon dernier séjour à Suzhou, en explorant le rayon fruits et légumes du supermarché voisin, j’ai découvert entre autres un nouveau ingrédient botanique : la « fleur de cordyceps militaire » (虫草花 [chóngcǎohuā]). Pour mettre tout de suite les choses au … Lire la suite

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Ingrédients : Satyre voilé, champignon chinois (竹荪)

Peu après notre arrivée à Suzhou, ma belle-mère, venue de la campagne pour voir son petit-fils dont la présence en Chine se fait rare, a eu l’excellente idée de nous ramener une vieille poule (on parle en chinois de 老母鸡 … Lire la suite

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Pour le plaisir : Pleurotes du panicaud sautés aux fruits de mer (លីងជឺឆាគ្រឿសាមុទ្រ)

La présence chinoise étant de jour en jour plus sensible au Cambodge, on trouve dans le pays un nombre de plus en plus important de produits chinois d’importation, dont des produits alimentaires. Au nombre de ces produits se trouve le … Lire la suite

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