Archives par mot-clef : champignons asiatiques

Ingrédients : Buna-shimeji et Bunapi-shimeji

Publié le 21 juin 2018 par pascalkh

On parle relativement peu de champignons sur Sinogastronomie et c’est un tort, car les cuisines d’Asie orientale font un usage immodéré de ces eucaryotes qui ravissent les papilles des gourmands…. Lors de mon dernier séjour en Chine, j’ai voulu me … Lire la suite →

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Ingrédients : Oreille de Judas

Publié le 30 juillet 2016 par pascalkh

L’oreille de Judas, ou oreille du diable (Auricularia auricula-judae) est le champignon que les restaurateurs chinoise en France appellent souvent le « champignon noir ». On parle en chinois d’« oreille de bois noire » (黑木耳 [hēimùěr]), ou parfois tout simplement d’« oreille de bois » … Lire la suite →

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