Archives par mot-clef : bouillie de riz
Pour le plaisir : Riz trempé aux huîtres (蚝仔泡饭)
Il existe une façon de consommer le riz en Chine qui est assez peu connue en Occident : le « riz trempé » (en chinois 泡饭 [pàofàn] ; 泡 [pào] signifie tremper, ou faire tremper ; 饭 [fàn] désigne le riz cuit, ou riz blanc). … Lire la suite
Chez les autres : Congee, congee, congee, Chez Ptipois
Quand on parle de cuisine chinoise, l’anglais « congee » désigne ce que nous appelons sur Sinogratronomie la « bouille de riz » (en chinois 粥 [zhōu]), terme très générique qui se décline, en Chine et ailleurs en Asie, sous un nombre infini de … Lire la suite
Pour le plaisir : Bouillie de riz au blanc et foie de poulet (បបរមាន់)
À des « nouveaux » venus de Gaule à Phnom Penh, nous interrogeant sur les plats cambodgiens qu’il serait bon ton de consommer pour avoir une première idée de la gastronomie indigène, nous, une bande d’« anciens » établis de plus longue date dans la … Lire la suite
Pour le plaisir (89) : Bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប)
Dans la grande et diversifiée famille des bouillies de riz cambodgiennes, je vous présente aujourd’hui un petit bijou : la bouillie de riz au pigeon (បបរព្រាប). J’avais repéré le nom de ce mets sur la carte d’un restaurant champêtre, et je … Lire la suite
Restos (29) : Chaozhou City Fish and Eggs Congee and Noodle Kitchen, Hong-Kong
C’est par hasard que j’ai redécouvert ce petit joyau de la gastronomie populaire hongkongaise, que j’avais assidûment fréquenté lors d’un précédent séjour à Hong-Kong, en mars 2011. Ce restaurant, appelé en chinois « 潮城魚蛋粥麵小廚 », est si résolument orienté vers la clientèle … Lire la suite
Pour le plaisir (19) : Bouillie de riz aux ingrédients variés (បបរសាមចូក)
Parmi les multiples choix qui s’offrent au gourmand matinal du Cambodge se trouvent les bouillies de riz : bouillie de riz blanc, épais ou léger, au porc, au bœuf, aux fruits de mer, au poisson, aux boulettes de poisson… Dans ce … Lire la suite
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