Archives par mot-clef : bœuf

Chez les autres : Bouchées vietnamiennes au bœuf et aux feuilles de bétel sauvage chez Piment d’oiseau

Vous connaissez ce plat vietnamien ? J’ai eu l’occasion d’en déguster plusieurs fois, dans deux endroits différents : au Vietnam, à Nha Trang, dans un restaurant assez fameux (j’ai tout de même été un peu déçu…) et à Phnom Penh, dans mon restaurant … Lire la suite

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Pour le plaisir (15) : Curry de bœuf cambodgien (ស៉រ៉ាម៉ាន់)

Il existe au Cambodge une minorité musulmane importante. Il s’agit des Chams, une ethnie convertie à l’Islam il y a très longtemps. Les Chams avaient créé, dans la partie du Vietnam que les Français ont appelé la Cochinchine, un empire … Lire la suite

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Pour le plaisir (13) : Lok-lak (ឡុកឡាក់)

Parmi les plats « phares » de la cuisine cambodgienne, le « lok-lak » (ou loc-lac) (ឡុកឡាក់) occupe une place de choix. Il s’agit, pour dire les choses simplement, d’un sauté de dés de bœuf (d’où le nom de lok-lak en cambodgien : le mot … Lire la suite

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Recette chinoise (48) : Flanchet de bœuf en sauce rouge (红烧牛腩)

La viande de bœuf est consommée depuis relativement peu de temps en Chine (à peine une vingtaine d’années). En effet, l’animal servait traditionnellement d’animal de trait, et n’était pas considéré comme un animal de boucherie. Certains paysans, aujourd’hui encore, à … Lire la suite

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