Archives par mot-clef : Asie

Ingrédients (3) : Sauce d’huître (蚝油)

La sauce d’huître est un condiment réalisé à partir d’huîtres et d’eau salée. Elle est parfois surnommée le « lait de la mer » (海底牛奶 hǎidǐ niúnǎi). Elle est utilisée pour rehausser les saveurs, et peut être utilisée dans les plats froids … Lire la suite

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Pour le plaisir (56) : Friture de rasboras en beignets (ត្រីចង្វាមូលបំពង់)

Encore un nouveau plat pour nous aujourd’hui : des beignets d’un tout petit poisson appelé en français « rasbora » (en cambodgien ត្រីចង្វាមូល – je n’ai pas réussi à déterminer s’il s’agissait de l’espèce Rasbora habelmani ou Rasbora myersi). J’avais déjà goûté … Lire la suite

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Pour le plaisir (55) : Crabe sauté au poivre (ក្ដាមឆាម្រេច)

Vous l’aurez peut-être deviné avec la succession de billets consacrés à cette bestiole : c’est en ce moment la saison du crabe au Cambodge. Une courte visite sur l’étal des poissonniers du Marché Central de Phnom Penh vous met l’eau à … Lire la suite

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Pour le plaisir (54) : Crabes en court-bouillon à la chinoise (水煮青蟹)

En attendant le crabe sauté au poivre vert promis par notre cuisinière, je ne me suis pas retenu, et suis allé nous acheter trois crabes de palétuviers (sur la photo ci-dessus ; pour en savoir plus sur cette bestiole, voir ici) … Lire la suite

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Pour le plaisir (53) : Curry de crabe à la cambodgienne (ការីក្ដាមដូងខ្ចី)

Si j’ai proposé il y a peu, dans la rubrique Ingrédients, un petit billet de présentation du crabe de palétuviers (voir ici), ce n’est pas innocemment. En effet, d’une part, nous sommes en automne, et cette saison est propice à … Lire la suite

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Ingrédients (26) : Crabe de palétuviers

Lors de ma dernière escapade au Marché Central de Phnom Penh, j’ai eu l’occasion de « zyeuter » quelques variétés de crabes, qui ont fait ressurgir les doux souvenirs d’une part des festins de crabes que l’on fait en Chine tous les ans … Lire la suite

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Livres (2) : Seafood of South-East Asia

J’ai déjà plusieurs fois cité Alan Davidson sur Sinogastronomie. Il est grand temps de lui rendre hommage en présentant l’un de ses principaux ouvrages, intitulé en anglais Seafood of South-East Asia (Poissons et fruits de mer en Asie du Sud-Est). … Lire la suite

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Liens utiles (13) : Herbes aromatiques vietnamiennes

Sur le site Viet World Kitchen, consacré aux cuisines asiatiques en général, je découvre une paginette intéressante sur les herbes aromatiques utilisées au Vietnam, avec des informations également sur leurs utilisations. La liste n’est pas exhaustive, loin de là, mais … Lire la suite

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Pour le plaisir (52) : Soupe de wontons aux abats de porc (គាវ)

Dimanche 9 octobre, 2011, 8 heures du matin, Phnom Penh, Marché Central… J’ai laissé femme et enfant à la maison, pour aller faire un petit tour au Marché Central, que je n’ai pas revu depuis la fin de sa rénovation, … Lire la suite

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Pour le plaisir (8) : Omelette cambodgienne fourrée (ពងខ្ចី)

Lors du déjeuner impromptu pris au Khmer Kitchen évoqué lors de l’épisode 7 de cette série (consacré aux aubergines grillées sautées au poulet émincé, voir ici), nous avons également essayé une autre spécialité cambodgienne : l’omelette farcie. J’avais pour ma part … Lire la suite

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