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Archives par mot-clef : Asie du Sud-Est
Les marchés de Saïgon en 1822
Fin 1821, le Dr. John Cruwford (1783-1868), médecin écossais, administrateur colonial et diplomate, qui fut aussi le dernier résident britannique à Singapour, fut envoyé par Francis Rawdon-Hastings (1754-1826), gouverneur général des Indes de 1813 à 1823, en mission diplomatique aux … Lire la suite
Bibliographie : Jacques Dournes, Propos d’ethnocuisine jörai
Les Jörai (Jaraï) sont un groupe ethnique présent principalement au Vietnam (sur les hauts plateaux du centre du pays), mais aussi au Cambodge (voir ici pour un savoir un peu plus sur cette ethnie). Jacques Dournes (1922-1993) est le grand … Lire la suite
Ingrédients (4) : Les pâtes de curry de la cuisine asiatique – Une introduction
Dans tous les pays d’Asie du Sud-Est vous trouverez des currys de toutes les couleurs, accompagnant les plats les plus divers : porc, bœuf, mouton, poisson, crevettes, coquillages… La variété est telle qu’elle donne le tournis ! Certains plats sont visiblement des … Lire la suite
Ingrédients (29) : Durion
(J’ai un peu hésité à classer ce fruit pas comme les autres parmi les ingrédients, car, à ma connaissance, il n’entre dans la composition d’aucun plat. Ce phénomène mériterait d’ailleurs presque que l’on y consacre une rubrique à part entière…) … Lire la suite
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Tagué Asie, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, ធុរេន, 猫山王, durian, Durio zibethinus, durion, 金凤, fruits exotiques, Kuala Lumpur, Malaisie, manger à Kuala Lumpur, 榴莲, 水果之王
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Pour le plaisir (59) : Tofu frit (炸豆腐)
Voici une variante du tofu frit (炸豆腐 zhà dòufǔ) que j’ai découverte à Kuala Lumpur (Malaisie). Vu de l’extérieur, le plat ne se distingue d’autres variétés de tofu frit que par sa forme de losange et son épaisseur. J’avais déjà … Lire la suite
Gastronomie traditionnelle (9) : Petite introduction à la cuisine malaise
Nous profitons des congés de la Fête des Eaux au Cambodge pour quitter Phnom Penh et voyager un peu. Nous avions prévu de retourner en Thaïlande, mais avons dû renoncer à notre projet en raison des inondations catastrophiques qui touchent … Lire la suite
Liens utiles (4) : Kurata Pepper
Ceux qui recherchent la qualité absolue dans leur cuisine et dans les moindres détails ne peuvent ignorer le poivre de Kampot. Les quelques producteurs qui font du poivre AOC dans la région de Kampot, dans le sud du Cambodge, exportent … Lire la suite
Pour le plaisir (10) : Porc sauté aux épices cambodgiennes (ឆាគ្រឿងសាច់ជ្រូក)
À défaut d’une traduction plus appropriée, je traduis ici par « épices » (au pluriel) ce que les Cambodgiens appellent « kroeung » (គ្រឿង). On désigne sous cette appellation générique plusieurs variétés de condiments, généralement préparés au pilon, qui constituent l’une des bases de … Lire la suite
Ingrédients (27) : Peigne lisse asiatique
Voici une autre des découvertes que j’ai faites à l’occasion de l’une de mes déambulations sur le Marché Central de Phnom Penh : le « peigne lisse asiatique ». Très proche en apparence comme en goût et texture de notre coquille Saint-Jacques, c’est … Lire la suite
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Tagué Amusium pleuronectes, Asian moon scallop, Asie du Sud-Est, Asie Orientale, គ្រុំសែល, សែល, coquillages asiatiques, coquille Saint-Jacques, coquilles Saing-Jacques à la provençale, cuisine à la vapeur, cuisine cambodgienne, cuisine chinoise, fruits de mer, peigne lisse asiatique, 圆蛤, 日月蛤
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Livres (5) : 野菜
D’une escapade à la librairie Page One de Taipei, en plus de l’ouvrage Légumes de Taïwan que j’ai présenté à l’épisode précédent (voir ici), je me suis jeté avidement sur les deux autres volumes d’un livre tout simplement intitulé 『野菜』 … Lire la suite
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