Archives par mot-clef : anguille

Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1)

Parmi les banquets « complets » (全席 [quánxí]) célèbres de Chine se trouvent ce que l’on appelle le « banquet du long poisson » (长鱼宴 [chángyúyàn], ou 长鱼席 [chángyúxí]). Le « long poisson » (长鱼 [chángyú]) n’est autre que le nom donné à Huai’an à ce … Lire la suite

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Ingrédients (23) : Anguille de marais

Si vous vous promenez sur les marchés d’Asie tropicale et subtropicale et que vous vous intéressez aux étals des poissonniers, vous remarquerez certainement un poisson long, serpentiforme, de couleur orangée à brunâtre ou verdâtre, ressemblant aux anguilles bien connues chez … Lire la suite

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