Archives par mot-clef : abats bovins

Ingrédients : Mamelle laitière

Lisant il y a quelques jours un article sur l’un des innombrables restaurants de grillades de la capitale du Cambodge, j’apprends que parmi l’une des nombreuses variétés carnées servis par ledit établissement se trouve du « tissu de mamelle » : [kânsaom daoh] … Lire la suite

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Pour le plaisir (95) : Tripes de bœuf à la sauce au prahok (ពោះគោទឹកប្រហុក)

J’avais évoqué à l’épisode 92 de cette rubrique le rôle d’accompagnement que la magnifique sauce de prahok pouvait jouer à l’endroit des abats bovins, pour constituer un mets traditionnel de la cuisine populaire cambodgienne : les tripes de bœuf à la … Lire la suite

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