Archives par mot-clef : 苋菜

Ingrédients : Amarante blanche

J’avais consacré en avril 2013 un billet général aux feuilles d’amarante (genre Amaranthus, terme générique chinois 苋 [xiàn], terme générique khmer ផ្ទី (phti) (voir ici). En fait, les variétés d’amarantes consommées ou consommables sont nombreuses. Le seul Dictionnaire des Plantes … Lire la suite

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Ingrédients : Feuilles d’amarante (苋菜)

Sinogastronomie a déjà parlé au moins à deux reprises des feuilles d’amarante : en janvier 2012 lors de la présentation des « feuilles d’amarante au bouillon » (上汤苋菜 [shàngtāng xiàncài], voir ici) et tout dernièrement, en mars 2013, à l’occasion de la présentation … Lire la suite

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Pour le plaisir : Feuilles d’amarante sautées à l’ail (大蒜炒苋菜)

Parmi les nombreux légumes-feuilles consommés en Chine se trouvent plusieurs variétés d’amarante (le terme chinois générique pour la feuille d’amarante est 苋菜 [xiàncài]). On consomme principalement deux variétés : l’une à feuilles vertes, l’autres à feuilles rouge-violacé. La cuisson la plus … Lire la suite

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Pour le plaisir (62) : Amarante au bouillon (上汤苋菜)

On consomme en Chine plusieurs types d’amarantes. Il s’agit le plus souvent de petites feuilles vertes, ou encore vertes et rouges, qui peuvent être préparées de différentes façons : sautées à l’ail, sautées à l’alcool blanc, ou encore, comme celles que … Lire la suite

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