Archives par mot-clef : 淮扬菜

Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Tête de porc (猪头肉)

Mon épouse est originaire d’une ville située non loin de Huai’an. À chaque fois qu’un membre de ma belle-famille vient nous rendre visite à Suzhou, jamais on ne manque de me ramener un millier de grammes d’un mets populaire, dont … Lire la suite

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Spécial Huai’an (littérature et gastronomie) : Li Bai et la lavandière de Huaiyin

Lors de ma visite du Musée national de la culture culinaire du Huaiyang (中国淮扬文化博物馆 [zhōngguó huáiyáng wénhuà bówùguǎn]), j’ai que l’on reprenait dans l’une des salles d’exposition de ce musée est reprise une histoire que l’on raconte à propos de … Lire la suite

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Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an

J’ai découvert en préparant ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an que, depuis mon dernier passage dans cette ville, on y avait construit un « Musée national de la culture gastronomique du Huaiyang en Chine » (中国淮扬菜文化博物馆 [zhōngguó huáiyángcài wénhuà bówùguǎn]). Vous imaginez … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Porc et anguille en sauce rouge (红烧马鞍桥)

Avant de vous parler du légendaire plat du « long poisson en doux bustier », pour faire durer le suspense et vous mettre en appétit, je me propose de vous présenter ici un autre classique du banquet d’anguille de Huai’an : le « pont … Lire la suite

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Spécial Huai’an (gastronomie traditionnelle) : Le banquet d’anguille de Huai’an (Partie 1)

Parmi les banquets « complets » (全席 [quánxí]) célèbres de Chine se trouvent ce que l’on appelle le « banquet du long poisson » (长鱼宴 [chángyúyàn], ou 长鱼席 [chángyúxí]). Le « long poisson » (长鱼 [chángyú]) n’est autre que le nom donné à Huai’an à ce … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe en paquets à la vapeur (汤包)

Je vérifie presque tous les jours que les traductions disponibles du chinois vers le français sont le plus souvent des plus aléatoires lorsqu’il est question de gastronomie. Par exemple, le mot chinois 汤包 [tāngbāo], est traduit dans les dictionnaires chinois-français … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe aux quenouilles et boulettes de porc (蒲菜肉丸汤)

À Huai’an, la seconde façon classique d’utiliser les quenouilles est de les intégrer dans une soupe aux boulettes de porc (蒲菜肉丸汤 [púcài ròuwántāng]). Pour cette recette, on utilise des boulettes de porc « classique », réalisées à partir de porc haché, et … Lire la suite

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Spécial Huai’an (ingrédients) : La quenouille de Chuzhou

On trouve à Huai’an un légume dont la renommée en Chine n’est plus à faire : la quenouille de Chuzhou (楚州蒲菜 [chǔzhōu púcài]). La quenouille est le nom canadien de ce que l’on appelle aussi massette à large feuille, roseau à … Lire la suite

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Spécial Huai’an : La cuisine du Huaiyang

On appelle « cuisine du Huaiyang » (淮扬菜 [huáiyángcài]) la tradition culinaire qui s’est très tôt (dès avant l’ère chrétienne) développée en Chine autour des villes des Yangzhou, Huaian et Zhenjiang. Le terme « huaiyang » renvoie à Yangzhou et à la Huai (淮河 … Lire la suite

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Spécial Huai’an : Introduction

Je profite de quelques jours de relative liberté et de ma présence en Chine pour visiter l’une des villes chinoises qui, gastronomiquement parlant, me séduit le plus : Huai’an. Huai’an (淮安 [huáiān]) est une « petite » ville chinoise d’à peine 4,83 millions … Lire la suite

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