Archives par mot-clef : 淮安

Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Tête de porc (猪头肉)

Mon épouse est originaire d’une ville située non loin de Huai’an. À chaque fois qu’un membre de ma belle-famille vient nous rendre visite à Suzhou, jamais on ne manque de me ramener un millier de grammes d’un mets populaire, dont … Lire la suite

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Spécial Huai’an (tourisme gastronomique) : Musée de la cuisine du Huaiyang à Huai’an

J’ai découvert en préparant ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an que, depuis mon dernier passage dans cette ville, on y avait construit un « Musée national de la culture gastronomique du Huaiyang en Chine » (中国淮扬菜文化博物馆 [zhōngguó huáiyángcài wénhuà bówùguǎn]). Vous imaginez … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Porc et anguille en sauce rouge (红烧马鞍桥)

Avant de vous parler du légendaire plat du « long poisson en doux bustier », pour faire durer le suspense et vous mettre en appétit, je me propose de vous présenter ici un autre classique du banquet d’anguille de Huai’an : le « pont … Lire la suite

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Spécial Huai’an (restos) : Hongze Laoyuguan

Déguster de la cuisine du Huaiyang quand on est à Huai’an n’est pas difficile : les autochtones sont fiers de leur cuisine, et les restaurants qui proposent des spécialités locales sont légion. (Ça à l’air d’une lapalissade, mais, par comparaison, goûter … Lire la suite

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Spécial Huai’an (restos) : La Tour des Lettrés à Huaiyin

Pendant le cours de la préparation de ma mission d’exploration gastronomique à Huai’an, j’ai cherché à savoir quels étaient les restaurants plus renommés de la ville, et ai découvert que, depuis mon dernier passage, la célèbre Tour des Lettrés (Wenlou … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe en paquets à la vapeur (汤包)

Je vérifie presque tous les jours que les traductions disponibles du chinois vers le français sont le plus souvent des plus aléatoires lorsqu’il est question de gastronomie. Par exemple, le mot chinois 汤包 [tāngbāo], est traduit dans les dictionnaires chinois-français … Lire la suite

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Spécial Huai’an (pour le plaisir) : Soupe aux quenouilles et boulettes de porc (蒲菜肉丸汤)

À Huai’an, la seconde façon classique d’utiliser les quenouilles est de les intégrer dans une soupe aux boulettes de porc (蒲菜肉丸汤 [púcài ròuwántāng]). Pour cette recette, on utilise des boulettes de porc « classique », réalisées à partir de porc haché, et … Lire la suite

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Spécial Huai’an (ingrédients) : La quenouille de Chuzhou

On trouve à Huai’an un légume dont la renommée en Chine n’est plus à faire : la quenouille de Chuzhou (楚州蒲菜 [chǔzhōu púcài]). La quenouille est le nom canadien de ce que l’on appelle aussi massette à large feuille, roseau à … Lire la suite

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Spécial Huai’an : Introduction

Je profite de quelques jours de relative liberté et de ma présence en Chine pour visiter l’une des villes chinoises qui, gastronomiquement parlant, me séduit le plus : Huai’an. Huai’an (淮安 [huáiān]) est une « petite » ville chinoise d’à peine 4,83 millions … Lire la suite

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