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Archives par mot-clef : អន្លក់
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Ingrédients
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Pour le plaisir : Bouquet d’ânluk
Rappelons tout d’abord que le mot « ânluk » (អន្លក់) désigne en khmer les légumes le plus souvent crus, parfois cuits à l’eau ou à la vapeur, qui sont servis avec des sauces trempettes ou en accompagnement d’aliments plus ou moins liquides. … Lire la suite
Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Pour le plaisir
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Pour le plaisir (95) : Tripes de bœuf à la sauce au prahok (ពោះគោទឹកប្រហុក)
J’avais évoqué à l’épisode 92 de cette rubrique le rôle d’accompagnement que la magnifique sauce de prahok pouvait jouer à l’endroit des abats bovins, pour constituer un mets traditionnel de la cuisine populaire cambodgienne : les tripes de bœuf à la … Lire la suite
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