Archives par mot-clef : ស្ករត្នោត

Ingrédients : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu

Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) au Cambodge. Cette IG est l’aboutissement d’efforts fournis par des producteurs de sucre de palmier Palmyre qui veulent mettre en avant les qualités de ce produit … Lire la suite

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Bibliographie : CBI, Exporting palm sugar to Europe

J’ai en cours un projet de livre sur le palmier Palmyre, ou « palmier à sucre » (Borassus flabellifer) au Cambodge, et suis donc en permanence à la recherche de sources permettant d’enrichir mes données. C’est pendant le cours de mes recherches … Lire la suite

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Ingrédients : Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference

(Je reprends ici, en l’adaptant, un article que j’ai d’abord publié sur Khmerologie.) Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier Palmyre (Borassus flabellifer, souvent désigné sous le nom de « palmier à sucre », en chinois 糖棕 [tángzōng]), généralement … Lire la suite

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Ingrédients : Sucre de plame

De la sève du palmier à sucre, ou palmier de Palmyre (Borassus flabellifer, en khmer ត្នោត, prononcer « tnaot »), en plus du jus de palmier à sucre et du vin de palme dont nous avons déjà parlé sur Sinogastronomie, on tire … Lire la suite

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